中餐實訓總結范文10篇

第一篇:高職酒店管理一體化實踐教學探究

【摘要】實踐教學在高職酒店管理專業中占據重要地位，能夠滿足現代社會對實用型人才的需求。在實踐教學過程中應貫徹一體化教學模式，以提升教學效果。本文就構建高職酒店管理專業一體化實踐教學體系提出一些策略。

【關鍵詞】高職院校;酒店管理專業;一體化實踐教學

一高職酒店管理專業一體化實踐教學的內涵

實踐是指對實踐中遇到的問題進行有效處理。理論教學強調傳授學生專業的理論知識，具有一定的抽象性，有助于增強學生的抽象能力。實踐教學是理論知識付諸實際的重要手段，有助于提高學生學以致用的能力，幫助學生形成正確的價值觀念。相較理論教學，實踐教學的重要性不言而喻。實踐教學不僅有助于培養學生的職業能力，還是對學生職業能力進行檢驗的最佳途徑。實踐教學中應注重強化學生對所學知識的理解，熟知酒店企業文化。同時，提高學生在酒店各個工作環節的勝任能力。此外，培養學生正確的人生觀、價值觀，了解自己職業的發展方向，提高自身的職業道德水平。一體化實踐教學是指集理論與實踐兩個層面的教學為一體，通過高效的教學方法促進理論、實驗、實訓等環節緊密聯系；對教室、實驗室、實訓基地等教學地點進行一體化配置；綜合訓練知識、技能和素質等；教師與學生共同開展教學、學習、訓練，將教學任務落到實處，實現知識講授、能力培養及素質教育的一體化實踐教學體系。

二高職酒店管理專業一體化實踐教學體系的構建

一、充分調研，明確人才培養目標及規格

人才培養目標是課程體系構建的前提和基礎。培養什么人和怎么培養人是教育的根本問題，黨的教育方針從總體上回答了這個問題。2014年，關于職業教育的重要批示和國務院《關于加快發展現代職業教育的決定》，確定了我國職業教育新的培養目標是“培養數以億計的高素質勞動者和技術技能人才”。這一提法是對過去職業教育培養目標提法的概括總結，更體現了對職業教育人才培養目標認識的深化和創新?！凹夹g技能人才”主要是指掌握技術并能應用操作的人才，是既“會”又“懂”、知行合一的人才，是能夠持續發展的人才?！凹夹g技能人才”是對職業教育培養人才類型的最新界定。深化產教融合、校企合作，提高人才培養針對性、實效性。高職酒店管理專業課程改革首先應調研酒店業對人才的需求情況，包括需求的種類、規格、技能等;同時還需調研學生的就業情況，包括就業偏好、畢業后職業的停留率等。以前我們在設定人才培養目標時，傾向于單方面滿足社會的需求，而忽略了對學生就業喜好的考慮。例如酒店對客房和餐飲一線服務人員的需求量非常大，但是經過對歷屆畢業生的調研，我們發現學生除了在實習的時候從事這些崗位的工作外，畢業就業時仍然留在這些崗位工作的很少，這也導致酒店管理專業學生的職業停留率非常低。相反，在實習時能夠在前臺、行政樓層、營銷等部門從事高級別的服務和重復性較低，具有挑戰性的工作崗位時，學生畢業后的職業停留率就非常高，進一步升職的可能性也大。現在有一些高職院校在設定人才培養目標時，人才培養規格模糊不清，高職院校培養目標定位與中職學校沒有形成差異化競爭，喪失了高職院校自身的層次特征。因此我們在設定人才培養目標時，既要遵循普通高等教育的一般規律，又要體現職業教育的特性，既要把握酒店對人才的需求規格又要充分考慮學生的就業傾向。以筆者所在的包頭職業技術學院酒店管理專業為例，我們原有的人才培養目標是:本專業培養德智體全面發展，牢固掌握必要的科學文化基礎知識和酒店管理的專業知識人才。通過本專業的學習后，學生能適應社會主義市場經濟需要的從事旅游與酒店管理的工作，具備酒店管理的相關知識，并且能夠運用酒店客房管理、餐飲管理、旅游經濟學、旅游心理學、酒店會計學、公共關系學、等理論知識，具有開展旅游與酒店管理服務工作的基本技能。調整后的人才培養目標是:本專業培養德、智、體、美全面發展，具有良好的職業道德和敬業精神，具有較強的學習能力和創新能力，操作技能高、職業能力強、發展潛力大的高星級飯店高級服務人員和初、中級管理人員的技術技能型人才?？梢钥闯觯{整前的人才培養目標，描述比較模糊，針對性不強，到底培養的是什么樣的人，是一線的員工，還是管理人員，沒有表述清楚。調整后的人才培養目標，明確了是培養能夠從事高星級飯店的高級服務人員和初、中級管理人員。培養目標的明確為后續課程的設置奠定了基礎。

二、打造師資結構合理的“雙師”教師團隊，為課程改革的實施提供師資保障

“雙師型”教師隊伍的建設是高職課程改革的重要保障。技術技能型人才培養必然對高職院校的教師提出更高的要求，由于高職院校的師資隊伍普遍存在來源單一、基礎薄弱的問題，所以“雙師型”教師隊伍的建設一直是限制課程改革成效的薄弱環節。以酒店管理專業為例，該專業要求教師既能上專業理論課，又能指導學生的實習實訓，如前廳和客房實訓、餐飲實訓等，里面涉及到很多實操技能，如前廳接待、客房鋪床、餐飲擺臺、酒吧調酒、茶藝等，這些技能需要教師具備真實的酒店工作經歷才能熟練地指導學生。同時，酒店的服務行業性質又決定了酒店的工作不僅僅是學會各項工作的操作流程就可以，還需掌握對客服務的技巧，如與客人溝通的技巧、處理客人投訴的技巧等，這些知識的掌握也需要長期的酒店實際工作經驗來獲取，這也對酒店管理專業教師上理論課提出了更高的要求。建設酒店管理專業的“雙師型”教師隊伍，有三個可實施的途徑:一是通過酒店掛職鍛煉、職業能力培訓、教育教學能力培訓等方式培養酒店管理專業年輕教師，不斷提高他們的實踐教學能力和職業素質;二是聘請有酒店實際工作經歷的酒店專業人才，作為專業的兼職教師;三是進行深度融合的校企合作，建設生產經營性的校內實訓基地，教師參與到酒店的經營管理中，這樣既解決了校內實訓場所，又使得現有教師具有酒店實際工作經歷，是未來“雙師型”教師隊伍建設的一種可行發展趨勢。

三、充分利用校內外實訓資源，建立課程改革實施的實訓保障體系

技術技能型人才培養需要建立與基本技能、綜合能力、創新能力相適應的實踐教學基地，包括校內的實訓室和校外實訓基地。目前高職酒店管理專業大多實行“2+1”或“2+0．5+0．5”的人才培養模式，即在校學習2年，在校外酒店實習一年，所有的理論課程均需在校期間完成。很多院校都開始建設理實一體化的課程，通過實訓消化理論知識，提高學生實習時的適應能力，達到“實習零距離”。這就需要學校內建有能實現酒店前廳、客房、餐飲、酒吧等實訓項目的專業實訓室，目前各高職院校的酒店管理專業也在紛紛投入資金建設，例如:包頭職業技術學院酒店管理專業設有中餐實訓室;內蒙古商貿職業學院酒店管理專業主要有中餐廳服務實訓室、西餐廳服務實訓室、客房實訓室、前廳服務實訓室、酒吧服務與調酒實訓室;呼和浩特職業學院酒店管理專業設有能容納50人授課的酒店多功能實操室，能完成酒店餐廳、客房服務技能訓練。目前很多高職院校正在探索建設生產經營性的校內實訓基地，即校內的實訓基地為真實的企業，既能完成學生的實習實訓，又能提高學校的經濟收益，解決建設實訓室的資金需要。這種生產經營性的校內實訓基地，滿足酒店管理專業和專業群內其他專業的“教學、培訓、職業技能鑒定、對外經營”四大功能需要，實現社會效益和經濟效益雙豐收。校外實習基地是產學研合作教育的重要依托，是酒店管理專業校外實訓基地的基本形式，是“2+1”或“2+0．5+0．5”酒店管理人才培養模式實施的重要基礎。校外實訓基地的選擇對學生將校內理論知識轉化為專業技能起到至關重要的作用，也是學生未來就業的平臺。目前酒店行業人力缺口很大，各種類型的酒店都很希望吸納實習生，我們應選擇星級標準高、管理規范的酒店作為校外合作的基地。例如內蒙古商貿職業學院酒店管理專業選擇的實訓基地有錦江國際大酒店、新城賓館、喜來登酒店等;包頭職業技術學院酒店管理專業的校外實訓基地有北京香格里拉飯店、北京盤古七星酒店、北京港澳中心瑞士酒店等。這些酒店各具風格、設施完備、管理嚴格、服務一流。學生通過頂崗實習，能完成從學生到“酒店人”的角色轉變，既提高了專業技能又有了良好的就業平臺。

一、能力本位課程模式的形成和發展

能力本位課程模式，又稱CBE課程模式，它產生于20世紀60年代的美國，在20世紀90年代被引入我國，被稱之為模塊教學，對我國職業教育的課程改革產生了較大影響。對于一個職業院校的學生，我們要培養他成為具備從事某一特定的職業所必須的全部能力，還應該是其能夠勝任職業的綜合能力。這個綜合能力的評估體系由“知識”“態度”“經驗”“反饋”等要素構成。

二、職業學校《酒店管理基礎》課程教學現狀分析

（一）教學方法傳統

職業院校培養的人才要求能夠適應市場的需求，擁有綜合的能力，對于酒店業來說就是要培養中高層次的管理型人才。而現在課堂上理論灌輸還是占主導地位,因為大多數的職業院校受外界因素影響，對本校定位錯誤，把人才培養的目標定位與大中專院校相同，在因此在授課時就以理論講授為主，學生很少能參與其中與老師共同探討相關知識。即使有時可以一起對某一個案例進行探討或情景再現、分析，也都是停留在表層，很少能進行深入的挖掘，探究根源。這樣時間一長，我們發現學生的能力并沒有真正的提高，反而慢慢的會失去興趣與動力。同時我們還發現畢業后轉行的學生很多，這樣也就出現了酒店業人才嚴重缺乏的現象。事實上,酒店管理人才對能力的要求非常高，這就要求酒店管理教學應重在培養學生的能力，酒店管理是一門操作性非常強的學科，我們從平時的酒店招聘條件中就會發現大多數要求有一定的工作經驗，而我們也知道之所以能成為優秀的人才是因為有大量的實戰經驗的積累，還要懂得總結與反思。很多畢業生恰恰缺乏的就是實戰的經驗,以致使自己處在非常被動的位置。

（二）理論與實踐教學脫節,學生能力與教學目標脫離

1改革的動因

原因一:酒店業人才市場需求調查顯示，近幾年來，酒店對各類中、高檔人才需求量呈現逐步上升趨勢。酒店從業人員總量不足、需求缺口大、人才結構不合理等問題突出。酒店業亟需具有良好職業道德素養、服務意識，具有職業發展基礎、具備可持續發展能力的高端技能型人才。原因二:“2+1”訂單培養模式在實際運作過程當中暴露出許多問題。突出問題是，學生在第三學年到各訂單單位進行頂崗實習，方方面面原因導致部分學生選擇中途放棄。退崗比例高的可達1/3強。在內外因聯動的作用下，我們與學院培訓中心合作，在2009、2010級兩個年級進行了工學結合人才培養模式的新一輪探索，收獲了很多寶貴經驗。同時我們與杭州寶盛賓館再度合作，將2011級酒店管理訂單班作為實驗班，按照“三段交融、能力遞進”工學結合人才培養模式進行培養，并以此申報課題立項，期望探索出一套成功的酒店專業人才培養新范式，以服務于教學，服務于專業發展。

2改革的目標任務

改革研究目標是建立“三段交融、能力遞進”工學結合人才培養模式，即第一學年的第一、二學期學生在學院學習酒店管理專業課程;第二學年的第三學期以訂單培養的形式將學生輸送到各用人單位進行崗位認知與職業能力的培養，第四學期學生重新返回學校，帶著問題學理論;第三學年將學生再次輸送到各訂單單位進行為期一年的頂崗實習，從而完成以理論指導學生再實踐的過程，完成學生能力的遞進式培養。

3改革的條件

3．1設備設施較完善并能滿足專業基礎技能訓練和全真崗

基于“校企合作”的酒店管理應用型本科如今，隨著經濟的快速發展，高端酒店行業發展迅速，酒店管理專業應運而生，以適應企對人才的需求。應用型本科最大的特點是能夠培養實用性人才，并組織課程內容，目的是實現高校和企業間的無縫合作。

一、酒店管理專業應用型本科人才需求

通過到“校企合作”實習基地調研，了解企業對酒店管理專業人才的需求。通過訪談，總結出酒店企業需要專業基礎知識扎實，外語流利，職業道德良好的專業人才?；谄髽I對人才的需求，酒店管理應用型本科專業應培養有管理能力、懂專業技能并能熟練掌握一門外語的酒店行業職業經理人。酒店管理專業培養應用型人才，如何體現“應用”二字？要實現人才培養目標，必需走“校企合作”培養人才的道路。

二、“校企合作”的重點

總結西南石油大學酒店管理專業多年來“校企合作”人才培養模式的歷史，梳理教學改革的成功經驗，剖析存在的突出問題與制度根源。西南石油大學酒店管理本科“校企合作”的重點如下：1.明確酒店人才需求。通過調研，我們了解到酒店對學生的職業忠誠度、適應能力、以及學習能力比較關注。酒店設計了系統的培訓項目來培養實習生的專業技能，部分學生畢業后，不愿意留在酒店行業發展。如何增強學生的職業認同感，還需校企雙方共同努力。2.加強專業生產實習管理工作。專業生產實習是酒店管理專業核心實踐課程，實習生的管理是“校企合作”的重點。如何保證學生的實習質量？在實習中遭受挫折時，學校和酒店方如何幫助學生盡快建立職業自信？學生生產實習成績是否需要酒店方參與評定？在實中表習現優異的學生，酒店方如何提供職業成長平臺？圍繞這些關鍵問題，學校和酒店方在這些年的合作中不斷探索解決方案。3.“校企合作”應深度融合。“校企合作”是校企雙方共同利益基礎上的合作，學校應充分認識到企業深層次參與教學過程是保證教學質量和辦出特色的重要因素。可邀請職業經理人到學校兼職教學工作，讓學生了解前沿的行業案例。學校專任教師實踐能力需進一步提升，建議企業提供教師到酒店掛職鍛煉的平臺。通過舉辦中餐宴會設計大賽、酒店產品設計等比賽，邀請酒店專業人士擔任評委，增強學校與企業的互動。加強“校企合作”的深度，應在在教材建設、師資培養，就業等方面進一步合作。

三、應用型本科酒店管理專業人才培養模式研究

旅游管理專業是一個應用性非常強的專業，具有明確的行業指向性，主要為旅行社、旅游景區以及旅游相關單位培養專業操作技能熟練、適應面較廣的高素質技能型人才。然而長期以來，旅游管理專業實踐教學活動普遍呈現出瑣碎化和零散化傾向，嚴重阻滯了專業教學目標的全面實現和學生專業能力的深化提高。從行業的反饋來看，存在著以下弊端:一是不能實現學生動手能力和創新能力的可持續發展。二是傳統實踐教學科目繁多，往往要求面面俱到，不利于學生個性和自身發展的需要。三是不重視實踐教學的體系化建設，沒有把實踐教學作為一個相對獨立的教學體系加以強化和研究，不利于培養學生的綜合素質與能力。在此情況下，必須切實構建適應高職旅游專業教育發展規律的實踐教學體系，從而為更好更有力地實現高職旅游管理專業人才培養目標而樹立保障。

一、實踐教學體系構建的基本思路

旅游管理專業實踐教學體系的構建的基本思路是：在院黨委領導下，認真落實中央16號文件精神，遵循高等職業教育規律，立足于服務恩施旅游產業及“鄂西生態文化旅游圈”建設為宗旨，以“鄂西生態文化旅游圈”建設為契機，校企結合為途徑，工學結合為突破點，強化校內、校外兩個實訓基地的建設，以培養學生的操作能力為中心，深化人才培養模式改革，以社會實踐教學為載體，校園文化活動、校內崗位鍛煉和校政合作、校企合作為支撐平臺，構建與恩施、湖北旅游產業發展人才需求規格相吻合的課程體系和實踐教學體系。建立校企“融合型”的教學運行機制，培養面向生產、管理、服務第一線需要的“下得去、留得住、用得上”，實踐能力強，具有良好職業道德的高技能人才，為恩施旅游支柱產業和“鄂西生態文化旅游圈”建設作出貢獻。

從培養學生綜合素質、創新精神、實踐能力出發，需要在教學過程中把實踐教學作為一個相對獨立的教學體系加以強化，系統構建現代旅游實踐教學體系的基本框架。在總結多年實踐經驗的基礎上，結合國內外旅游管理專業實踐教學的研究成果和實際的教學運行情況，我院對于大學生社會實踐形式、內容進行了全方位的深入探索。2006年始，我們在通過企業的調研和分析、論證基礎上，開始探索“實境鑲嵌、分段循環”的人才培養模式，取得了初步效果，得到了企業、學生、家長的好評。

實境，是指真實的職業環境；鑲嵌，是指將實境多次多點鑲嵌于人才培養過程，以及將特定的知識、職業能力鑲嵌于實境訓練。分段循環，是指將學生在校時間分為四個段，即1+0.5+1+0.5。第一階段為期一年，安排專業認知課和部分專業技能課程的教學；第二階段為半年，即到校外基地頂崗實習，帶隊掛職教師參與管理；第三階段為期一年，針對上一階段實踐的不足和存在的問題進行強化，增加新的專業內容與技能的學習，著重強化學生職業能力的提升，并組織學生完成“雙證制”的考試；第四階段也是最后一個階段，時間半年，為學生畢業前與就業相結合的生產性實習，即“頂崗實習”?！皩嵕宠偳?、分段循環”的教學內容可分為以下三個層次：

（一）基礎層次

第一篇

1教學方法和教學手段的改革

我國傳統的課堂教學方法,一般重視書本上的知識，死記硬背，而嚴重忽視學生在生活和工作實踐中的能力問題,因此,傳統的教學工作主要是基礎知識的教授,其形式主要采用課堂教學。只要把書本上的知識不落的教全就行了，有的學生甚至不能深刻理解其中的含義，只靠硬背下來就行了，對于和現場施工有關的內容，由于教學條件和教學形式的限制，只能說說而已，學生們不會有實際操作或是親自動手的機會，這就大大限制了學生們的實際經驗積累。因此,學生學完相關課程后很難以收到理想的效果,既無理論的感性認知,也沒有實踐的理性認識。針對這一情況,我們圍繞教學方法與手段進行了一些實際性的改革。

1.1采用問題教學法

學生在課堂上的學習效果,取決于學生在課堂上學習的積極性、主動性能否充分調動。問題教學法，就是以問題為載體貫穿教學過程，使學生在設問和釋問的過程中萌生自主學習的動機和欲望，進而逐漸養成自主學習的習慣，并在實踐中不斷優化自主學習的方法，提高自主學習能力的一種教學方法。例如,在講述流水施工的基本原理的內容時,首先設問:組織施工的方式都由哪些？為什么流水施工方式是最常用的組織施工方式？然后讓生思考片刻并能舉例后回答。通過事先提問,可以在較短的時間內把學生的注意力集中起來。

1.2采用研討式教學法

[摘要]大學生就業難已成為事實，特別是在當今疫情的影響下，大學生就業形勢變得越來越嚴峻。為了提升就業機會，大學生有必要通過提升學業能力以外的禮儀素質和道德修養來獲取更多的就業機會。有關就業難，文章對麗江市社會企業和本校就業相關部門進行了深度調查。問卷、訪談反饋中發現畢業生大多缺乏規范的禮儀教育，如最基本的面試禮儀和求職要求都無法完成。很多企業無法認同當今大學畢業生的禮儀素養。文章嘗試結合社會企業之需要，探索高校禮儀的教育模式，通過真實需求來設置禮儀課程，達到讓大學生懂禮、知禮、行禮、形成良好道德行為的目的，最后通過禮儀學習切實提升就業競爭力。

[關鍵詞]禮儀教育；大學生；就業競爭力；關系

在當下就業形勢日益嚴峻的今天，高校畢業生就業難已經成為社會和家庭棘手的熱點問題。高校畢業生就業難的原因有多方面，如經驗不足、能力不足及自身的專業素質不足等問題。盡管高校在調整人才培養模式、提高教育教學質量、加強就業指導等方面做了大量深入的工作，但“大學生就業難”仍然是當今社會和家庭最棘手的問題之一。如何有效提升大學生就業競爭力成為擺在高校和大學生面前的一項待解決的重要任務。多年的禮儀指導實踐以及教學經驗證明，禮儀教育在提升大學生就業競爭力中發揮著重要的作用。筆者認為，提高高校大學生的禮儀素質有利于提升就業競爭力。

一、麗江市企事業單位的相關調研

對麗江文化旅游學院八個二級學院學生、輔導員和老師進行抽樣調查和訪談，通過訪談來了解禮儀在大學生就業中的重要性，并希望老師們提出可行性意見。同階段對麗江市30家企業進行問卷調查以及訪談。到企業了解“大學生的禮儀印象”“大學生的禮儀素質”“大學生缺失的禮儀教育”等內容，也希望企業給出高校應該開設的禮儀課程，通過理論結合實踐了解市場的具體需要。

（一）調研范圍

一、酒店管理專業人才需求現狀

1.職業道德素質比較薄弱。

酒店管理人員的敬業精神、工作態度及是否遵守紀律和講究誠實守信對酒店建設和酒店形象有直接而重要的影響，因而大多數酒店都比較看重職工職業道德素質。然而目前，很多畢業生工作態度、職業道德和職業守等方面的培養和訓練還比較薄弱，酒店中違約不講誠信,或者眼高手低不踏實工作的的人員還時可見到。

2.專業知識和專業技能比較薄弱。

在一定的條件下，學歷和職業技術資格證書是員工進入酒店的敲門磚，很多企業在選擇人才時會比較重視畢業生的通用能力和實際動手能力。具備敬業、實干、肯干的人才十分難能可貴且非?？粗禺斍埃欢斍昂芏喈厴I生對酒店管理工作都不能腳踏實地,認真負責地從基層做起。

3.通用能力。

一、酒店管理專業人才需求現狀

1.職業道德素質比較薄弱。

酒店管理人員的敬業精神、工作態度及是否遵守紀律和講究誠實守信對酒店建設和酒店形象有直接而重要的影響，因而大多數酒店都比較看重職工職業道德素質。然而目前，很多畢業生工作態度、職業道德和職業守等方面的培養和訓練還比較薄弱，酒店中違約不講誠信,或者眼高手低不踏實工作的的人員還時可見到。

2.專業知識和專業技能比較薄弱。

在一定的條件下，學歷和職業技術資格證書是員工進入酒店的敲門磚，很多企業在選擇人才時會比較重視畢業生的通用能力和實際動手能力。具備敬業、實干、肯干的人才十分難能可貴且非?？粗禺斍埃欢斍昂芏喈厴I生對酒店管理工作都不能腳踏實地,認真負責地從基層做起。

3.通用能力。