烹飪實訓總結范文

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關鍵詞：烹飪專業;校內實訓;實訓教學;實訓課堂

中圖分類號：G712文獻標識碼：A文章編號：1005-1422（2015）10-0115-02

我校中餐烹飪專業被評定為省重點專業后，投入了大量的財力充實了校內實訓基地的建設，教學設施設備水平得到了快速的提高。與此同時，我們緊密圍繞當地餐飲業的發展，創新人才培養模式和實踐教學模式，加強校內實訓教學建設和管理，努力提升烹飪專業的教學質量，以培養更多高素質技能型人才，滿足餐飲企業日益突出的人才需求。

一、校內實訓基地的建設與管理

（一）以可持續發展的思維規劃實訓基地的建設

烹飪專業校內實訓基地建設要考慮眼前利益與長遠利益的結合。我們根據烹飪教學要求和人才培養需要，確定設施的性能、型號等。從學生的數量、班額大小、課程安排、現有設施等角度綜合考慮，以實用、夠用為前提，保證現有教學的正常開展。同時，我們還綜合考慮了實訓室建設的長遠用途、設施售后服務等因素，以能支撐專業的長遠發展及實訓室的可持續良性使用為目標。合理規劃各實訓場室的用途，做到專室專用，甚至一室多用，提高烹飪實訓設備的共享率，避免資源浪費。實訓場室還同時具備了重要的烹飪專業職業技能培訓和技能鑒定功能，并能面對社會人員進行烹飪技術技能培訓，使職業教育更具特色。

（二）建立健全的管理制度，明確崗位職責

無規矩不成方圓，實訓場室的管理需要制度的約束和支持。經過與烹飪專業老師、班主任及專業部長多次專題研討會的商討，我們出臺了完善的《烹飪專業實訓管理制度》并上墻公示。制度明確了實訓場室的使用要求及管理要求，明確了任課老師及實訓管理員的職責，做到責任落實到個人，每個崗位都管理到位。

（三）增設實訓室管理員，規范烹飪實訓場室的使用

烹飪設施的工作正常與否不僅關系到課程的順利進行更關系到學生的人身安全。我們增設了烹飪實訓室管理員，要求每日對當日所用過的烹飪設施進行安全排查，并與當日使用實訓室的任課教師進行交流與交接。要求任課老師填寫實訓室使用日志，詳細記錄每次上課前后實訓場室內設備的使用情況，明確設施的安全責任，又保證了實訓設備故障的及時排查與維修。

二、校內實訓教學管理

（一）合理設置課程，激發學生的學習興趣

我們對烹飪專業的課程進行了合理的設置，有效激發學生的學習興趣，提高學生的專業技能。我們在第一學期開設了《烹調基本功》《面團制作技術》《食品雕刻工藝》等實踐性課程，注重在學習初期提高學生對烹飪專業的了解和興趣，并扎實抓好基本功訓練，打好根基。第二學期，在繼續深化烹調基本功訓練的同時，開設了《中式熱菜制作》《面點制作》，進一步提高學生對烹飪專業深度的認識，并掌握烹調常用原料的初步加工及點心制作的基本工藝。第三學期課程設置有《中式熱菜制作》《面點制作》《菜點圍邊與冷拼》及《地方特色菜肴制作》，主要掌握常用烹調方法和日常點心制作，熟悉各種烹調法的使用，訓練烹調操作技能;地方特色菜肴制作課程的開設，迎合了當地特色餐飲的需求，為學生將來的就業奠定了基礎。第四學期繼續開設《中式熱菜制作》《面點制作》，并增設《西餐烹調技藝》，強化烹調技能，擴展了學生的烹飪專業技能。按照技能考證標準及廚房主要崗位的職責要求，有針對性地進行強化訓練，為學生就業打下堅實的基礎。

（二）實訓科目授課內容的統一

我校烹飪專業班級較多，同一門科目由幾位專業老師任教，老師們的授課安排各自發揮，造成了授課內容的不統一，教學效果參差不齊。2013年10月，由教務處組織，教研組牽頭，分別對《中式熱菜制作》《中式面點制作》《西式面點制作》《中餐烹飪基本功訓練》《面團制作技術》《食品雕刻工藝》《冷菜制作與拼擺》等7門專業實訓課程作出了授課內容的統籌規劃，形成每門專業實訓課程詳細的授課計劃。實訓科目授課內容的統一，給任課老師提供了統一的標準，規范了實訓課堂的授課，同時也為校本教材的出版奠定了良好的基礎。

（三）抓好實訓課堂管理，提升專業實訓效果

1. 規范實訓課堂的組織與管理

我們進一步完善了烹飪專業實訓管理制度，首先從著重儀容儀表上嚴格要求學生，不符合要求的學生禁止進入實訓場室，抓好實訓課堂的管理，培養學生形成良好的崗位意識。此外，我們還在每個樓層配備了一名實訓協管員，整個實訓過程中，實訓協管員始終貫穿于各個場室，協助任課老師做好實訓課堂的管理。

2. 實訓課堂上課模式的調整與規范

在教研組的帶領下，我們全體烹飪專業教師商討、探索實訓課堂上課模式的改革。至今已形成了“理論學習――小組研討――教師示范――合作實訓――多元評價――總結反思”為過程的創新型教學模式。由任課教師根據授課內容的難易程度及耗時長短控制理論學習和演示示范的時間，機動組織學生開始動手實操，學生實訓結束后，再由任課教師組織集中評分與點評，下課后再組織值日小組進行清潔衛生。如此，實訓課堂的時間得到充分的利用，同時也避免了課堂管理上的時間漏洞。

（四）改革實訓科目考核形式

繼統一了實訓科目的授課內容后，我們把實訓科目的考核標準也進行了統一，同時還對實訓科目的考核形式進行了改革。我們隨機抽出5名烹飪專業老師組成考核評分小組，根據統一后的實訓科目考核標準，對每次的實訓考核進行評分，一改過去由任課老師既負責監考又進行評分的傳統。通過這樣的嘗試，以統一的標準對待每一位學生，促使學生以專業的標準來對待每一門實訓科目的學習，營造自覺練藝的學習氛圍。

（五）打造真實廚房環境，實現產教結合

2013年10月，我們嘗試把校內教工食堂轉向為教學與工學一體的烹飪實訓基地。根據食堂的實際從實訓上設立了六個檔口崗位，從六個檔口的工作任務來開展學生的實訓。學生在真實的廚房工作環境中，以真實的菜品為載體，由值班的專業老師進行指導和監督，完成真實的工作任務，真正實現了教、學、做合一。真實崗位的實習還培養了學生的工作責任感，提高了學生專業綜合職業能力。學生們提前體驗了真實的生產的環境，為今后的就業打下了堅實的基礎。

（六）加強學生的技能培訓，提高競賽能力

我們嘗試把烹飪技能競賽納入到常規教學的范疇，堅持每學期舉行一次全烹飪專業的技能競賽，并要求所有學生都要參加。我們還嘗試把技能競賽的內容與規則列為課程內容，讓其滲透到常規的實訓教學中。通過技能競賽激發學生的學習動機，培養學習興趣，提高競爭力，再從中選拔出優秀的選手，由能力較強的專業教師作一對一的輔導培訓，上送參加更高級別的技能競賽。

三、注重學生職業素養的養成教育

（一）做好入學教育

從2014年9月開始，我們對初入學就讀烹飪專業的學生進行入學教育。把烹飪專業的發展過程、烹飪行業的發展趨勢、烹飪行業的崗位設置、以及各崗位的要求等對學生做詳盡的介紹，同時還把烹飪專業的紀律、學習及技能考證等多方面的要求向學生一一說明，從一開始就讓學生明確學習目標，在心中樹立起在校三年的學習標桿。

（二）加強學生烹飪操作安全意識的培養

烹飪專業的課程設置中，實訓課程占了60%以上，學生大部分的學習時間都是在烹飪實訓室里度過的。烹飪實訓課不僅是一個專門向學生講授烹飪知識的課堂，更應該是一個廚房安全操作知識以及良好行為習慣學習的課堂。因此，我們把安全操作知識以及良好的行為習慣作為評定烹飪實訓操作課重要的考核指標，同時將這一教學內容作為對任課教師的考評項目。這樣不僅有利于提高學生對安全操作的意識，也有利于烹飪教師對學生安全教育的主動性。

（三）職業素養的滲透教育

職業素養的養成不是一朝一夕的事情，而是一個長久而日積月累的過程。我們堅持以行業對崗位的要求作為實訓課堂上學生操作的標準，注重在平時的專業教學過程中把崗位意識始終進行滲透性教育。在政治課上灌輸職業道德教育，在烹飪專業理論課上培養學生對烹飪崗位的熱愛，在實訓教學過程中培養學生良好的衛生習慣和操作習慣。

另外，我們打造的真實廚房實訓模式，為學生綜合素質的培養搭建了重要的平臺，更好地培養了學生愛崗敬業、吃苦耐勞、團隊協作、人際交往等不可或缺的職業素養，使知識、技能和素養融為一體，達到現代餐飲企業對學生素養的要求。

中餐烹飪專業的校內實訓，應以地方餐飲業發展和餐飲行業、企業需求為導向，科學設計，合理安排，不斷完善，才能切合地方經濟的需求，為現代化的餐飲企業培養高素質的技術技能型人才做出更大的貢獻。

參考文獻：

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【關鍵詞】烹飪專業；教學模式；“一體化”教學

一、中等職業學校烹飪專業教學現狀

中國烹飪是融多種學科于一體的實用科學技術，它形成了完整的獨特的理論工藝體系。傳統的烹飪專業教學是“注入式”的教學模式，教師主宰課堂，抑制了學生的創新意識。因此，烹飪專業教學模式的創新勢在必行，構建以尊重學生的主體地位為前提的新型教學模式“一體化”教學模式。

烹飪實訓條件由于受到招生規模、實習經費等多方面因素的制約，受實習條件、師資素質等多方面因素的影響，在烹飪專業的課程設置上，理論課、基礎課所占比重普遍較大，實踐課的比例較小。專業理論課與實踐技能課脫節的現象普遍存在。教師和學生很難在這樣的條件下開展有效的烹飪技能實踐教學。

教師的操作技能亟待加強。當前，中等職業學?！半p師型”烹飪專業教師的比例還較低，有的烹飪教師雖然有一定的操作技能但未受過教育教學方面的培訓，難以運用相關的教學理論和技巧。專業教師的操作技能水平低，專業素質差在很大程度上制約了烹飪專業教學質量的提高。

二、烹飪專業教學模式改革措施

1.加強烹飪實訓基地的建設

實習實訓的良好條件是烹飪專業教學體系的重要保障，是學生掌握專業技能、培養職業素質的載體。烹飪專業的實習實訓基地要滿足實習教學的需要，除了必須具備用于專項技能訓練的基本功訓練、面點制作實訓、熱菜制作實訓等實習訓練的場所之外，還應爭取條件創建“模擬廚房”。通過校企合作，與酒店建立廣泛的合作，發展校外實訓基地，通過頂崗實習、工學結合等多種形式鍛煉學生的實踐操作能力。

2.提升教師的綜合能力，建立一支高素質的師資隊伍

烹飪專業教師必須具備不斷強化專業技能的素質，要有扎實的基本功，對各種烹調方法、菜肴品種能熟練操作，對食品雕刻、面點工藝、西餐烹調能運用自如，才能成為烹飪專業的多面手。同時烹飪技藝水平的日新月異，也要求不斷加強師資的培訓，加強與飯店、酒店的合作，經常了解行業新動態，并去行業生產一線鍛煉專業技能，從而使烹飪教師的觀念及時得到更新，技能不斷得到提高。

3.合理選擇教學菜品，提高學生應用能力

①菜品要具有代表性。通過具有代表性菜品的教學，使學生能舉一反三，掌握相同烹調技法的菜品。②菜品要具有實用性。當前，餐飲業空前繁榮，菜品的流行變化、地方菜之間的交融也是頻繁交替，加之人們的飲食觀念更加追求營養、健康、美味，所以酒店在菜品經營上要不斷適應人們的各種追求，教學菜品也應緊跟各種變化。③菜品的廣泛性還表現在不同菜系的菜品選擇上，除了本菜系的菜品外，還應選取外菜系的名菜、特色菜、流行菜，以增強學生的實際應用能力。

4.改革教學方法，突出對實踐能力的培養

烹飪專業課的教學應圍繞行業崗位對學生知識和技能的要求開展，以實際崗位工作任務為出發點，崗位上需要什么，教學中就教什么，崗位上怎么做，教學中就怎么教，構建基于工作過程的項目化課程。在實踐中根據需要學習的相關理論知識，用多少就教多少，以“必需、夠用”為原則，學生邊實踐、邊學習相關理論知識，既可調動學生的學習熱情，也有利于提高學生的實踐能力和綜合能力。

①重新確立培養目標，優化課程結構。中職院校烹飪專業的培養目標應定位為培養有文化、素質好、懂理論、會操作、識管理的生產第一線技能型的操作與管理人才。作為烹飪職業教育的課程設置首先體現技能性，同時還應該體現知識性、理論性，以提高學生的科學文化素質，打好學習專業知識和掌握職業技能的基礎，所設置的課程突出職業能力和創新能力的培養，同時要兼顧綜合素質能力及專業拓展能力的培養。

②采用“一體化”教學模式，提高學生綜合能力、激發學生的學習熱情。教學模式實質上就是學生在實踐狀態下，系統而綜合地組合教學過程的諸因素，整體地操作教學活動的一種相對穩定的形式。烹飪專業一體化教學課程主要還是以烹飪技能為主線的教學，建議采用以企業員工培養流程設計教學流程、選用“菜品主體、任務驅動”、“角色轉化、自主培訓”等“一體化”教學模式，核心技能課建議按照“菜品開發準備——任務分析——菜品設計——菜品試做——成品質量評價與任務小結——菜品崗位試用——顧客意見反饋與總結改進——市場推廣應用”的實際工作過程及職業氛圍進行訓練。

激發學生的學習熱情，變“厭學”為“樂學”，做好烹飪課程改革，讓學生感到所學的知識對其今后的職業生涯是有用的，從而充分調動學生的學習熱情。教師可通過一些手段激勵學生學習，比如通過烹飪技能比賽，形成競爭的學習氛圍并結合頒發單項技能證書等手段，充分調動學生的學習積極性。

參考文獻：

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關鍵詞：提高；烹飪實踐教學；質量；途徑

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2011）23-0274-01

近年來，第三產業的發展形勢給烹飪專業的學生提供了良好的就業機會，對學生專業技能要求也不斷提高。烹飪專業的畢業生是否受到歡迎，實踐教學質量很關鍵。而學生實踐操作能力的高低，正是衡量職業技術教育教學質量的重要標志。本人將從五個方面談談提高烹飪實踐教學質量的主要途徑。

一、加強專業師資隊伍建設，提高教師實踐操作能力

目前，職業學校大多數烹飪專業教師由于長期封閉于校內教學，不能及時掌握餐飲市場信息和經營需求，缺乏相應專業崗位上的工作經歷，傳授的專業知識和技能與餐飲企業對技能人才的用工需求距離相差甚遠，導致教學質量不高。因此，必須加強校企結合，讓專業教師進入企業，多了解市場，學習和掌握企業的創新技術，使教學和人才培養緊貼市場。

二、課堂教學規范化、工藝模塊化，逐步提高學生動手操作能力

1.加強對專業課課程標準的制定和管理。課程標準是課程建設的重要內容，是圍繞培養目標規定各門課程所要達到的教學要求，從而使培養目標規范化、具體化、可操作化。

2.烹飪技能操作應遵守以下實踐教學基本程序，逐步提高學生動手操作能力。

（1）課前一周預習。由于校內技能操作的時間有限，每周實習課結束前，教師應提前告訴學生下周課實習的內容，要求學生做到提前預習和查閱相關資料，明確實習的任務、操作步驟和注意事項等，使學生做到心中有數，避免學生進入實操室產生忙亂現象。

（2）課內實習教學程序。①集合學生：清點人數，檢查學生個人衛生、工具、工作服整潔情況，并進行安全教育。②將學生帶入實訓室，邊講邊板書，寫出實操中的主要環節。③教師演示：教師演示時，一定要規范，嚴格按照操作流程進行，必須講演結合，絕不能放無聲電影，只演不講。④分組進行技能操作。教師演示完后，讓學生分組分批進行技能操作，同時，教師要巡回對學生進行指導，發現問題及時糾正。

三、設計建設崗位化的校內烹飪實訓場地，為學生提供場境化的校內實訓學習條件

按照餐飲行業酒店廚房崗位模式，將校內烹飪實訓室建成模擬酒店廚房生產的實習教學環境，培養學生的操作能力和崗位任務適應能力，從而實現教學與工作崗位零距離的辦學要求，以使學生很快適應企業上崗的要求。最好以廚房崗位為單位，采用真實場景模擬教學，讓學生適應各個崗位，鍛煉學生的應變能力、再學習能力。

四、運用現代教學手段，提高實踐教學質量

運用現代教學手段，對提高烹飪實踐課的教學質量舉足輕重，它的作用是傳統教學手段難以實現的。在烹飪技能教學中，現代教學手段與傳統教學手段有很強的互補作用，技能課上，由于受時間和原材料的限制，教師不可能對同一教學內容反復演示，對相近的內容逐一示范，利用視頻教學資料則可彌補這一不足。

五、加強校企合作，深化校外實習教學與管理，提升實踐教學質量

校外實習教學在烹飪教學中占有重要的地位。通過校外實習教學，使學生接觸生產實際并得到技術的綜合鍛煉，了解餐飲企業的廚房運轉機制，熟練掌握菜品的生產工藝流程，將在校所學的專業理論知識、專業基本技能與生產實踐相結合，培養學生獨立操作、分析問題和解決問題的能力，從而達到提高專業技能，鞏固專業知識、適應企業用工的要求。為此應采取以下措施：

1.通過校企合作，建立穩定的校外教學實習基地。校外教學實習基地是實現工學結合，強化教學實踐環節、培養學生正確掌握專業理論知識和技能技巧的重要場所，必須高度重視，全面考察，科學規劃和建設。

2.制定嚴格而有效的校外實習教學管理制度，安排專職實習就業指導教師有計劃地進行巡回檢查和指導。每個月對學生在各個飯店的實習質量、生活管理、實習安全等方面進行全面認真地檢查，通過召開學生階段實習例會了解各方面情況，指出學生工作中存在的不足。

總之，提高烹飪實踐教學質量的途徑是多種多樣的，只要在教學實踐中校校之間、校企之間加強交流，相互學習，取長補短，不斷總結，緊跟餐飲市場的發展變化，適時的改革教學內容和教學方法，與時俱進，敢于創新，就會不斷提高烹飪實踐教學質量。

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關鍵詞： 烹飪單招 專業課教學 師資配備

一、回顧江蘇對口單招歷史，解讀“對口單招”

1.江蘇對口單招發展歷史。

江蘇的對口單招起步于20世紀90年代初，一直持續到現在，2007年因政策原因，雖然有所波折，但近幾年報考人數和招生人數均在快速增長，2012年全省報名兩萬七千多人人，2013年2014年2015年2016年連續四年報名人都突破3萬人，本專科錄取率也在逐年增加。

2.對口單招概述。

所謂“對口單招”，是江蘇省有目的、有計劃地從全省中等職業學校（或同類學校）畢業生中招收高等院校學生的專項措施，以此滿足中等職業學校畢業生升入高等學校繼續深造，圓其大學夢的需求，也是促進職業教育健康持續發展和形成特色而設立的一種高考選拔制度。

3.對口單招考試形式與內容。

對口單招采用3+專業理論+專業技能的考試形式，在高三第二學期（三月份），對學生專業技能進行全省統考，成績計入高考總分。對口單招考試科目：語數英+專業理論+專業技能。試卷總分1000分=語（150）+數（150）+英（100）+專業理論（300）+技能（300）。

二、我校烹飪單招專業教學現狀與存在問題

1.烹飪對口單招發展歷史及取得成績。

我校烹飪單招班組建于2010年，六年畢業四屆學生，從最后高考的成績看，成績是在不斷提高的，本科數、聯盟校排名逐年提高，在學生取得成績的同時，也鍛煉了教師隊伍，他們的理論和技能教學水平不斷提高。

2.烹飪理論課教學。

烹飪理論成績占總分1000分中的300分?？荚噧热轂椤八暮弦弧?，包括60分的《烹飪原料知識》，60分的《中式面點技藝》，90分的《中式烹調技藝》和90分的《烹飪營養與衛生》。師資配備方面，前兩屆烹飪單招班理論教學由兩名教師授課；第三屆，四門課由1名教師教授。兩種師資配備各有優缺點。教學方法方面，在理論教學中筆者也走過彎路，在后兩屆理論教學中，多采用項目化教學法、探究討論法、任務驅動法、現場體驗法等教學方法，以此提高學生的學習興趣和學習參與度，從而提高教學質量。

3.烹飪技能課教學。

烹飪技能成績占總分1000分中的300分，主要分為四個部分：分別是60分的面點項目，60分的刀工項目，90分的冷拼項目和90分的熱菜項目。這些項目要求在規定時間內完成一定規格、數量的制品。筆者在技能教學過程中，注重實驗，所有烹飪技能課都稱為烹飪實驗課，在課上會使用天平、量杯、量筒、計時器等設備，帶著學生一起探究，如在烹調實驗課上，鹽放多了、放少了，對制品會產生怎樣的效果，中火條件下，加熱45秒和加熱60秒，雞脯肉有怎樣的口感變化等，以此培養學生的科學觀和做事嚴謹的習慣。

4.專業教學過程中存在的問題。

筆者在六年從事烹飪對口單招專業教學中發現了如下一些問題：如課時分配不夠合理，三年總的文化課與專業課課時比為58：42。筆者認為最佳的課時比為1：1，這是根據最后文化課和專業課的考試總分決定的。師資配備方面，現在理論教學和技能實訓教學都存在“包干”的現象，1名教師教理論，1名教師教技能，或1―2名教師既教理論又教技能。這樣的師資配備有利于學校的教學管理，但不利于學生的思維發展，加大了教師的工作量，從而影響了教學質量。實訓條件方面，現在的實訓條件是為了滿足頂崗技能訓練和技能鑒定技能訓練而設計的，這些設備和最后單招技能考場的設備存在一定的差異性，不利于學生最后的考試。雖然烹飪對口單招專業教學的培養目標主要是升學，但教學不能僅僅為了應試考試。因此，需要提醒學生文化與專業協調發展，共同進步，這樣才會有更好的發展。

三、總結

筆者認為，搞好烹飪單招要有三個必備條件，即優質生源、精英教師團隊和適用的管理制度。

1.加大宣傳，吸引優質生源。

我校近三年在“對口單招”中取得了優異成績，本科上線率和本科人數已經連續三年名列揚州大市第一，產生了一定的社會效益。我們可以加大宣傳力度，從而吸引“高分”段的生源，生源好了，再配上優秀教師隊伍和適當的管理制度，我校烹飪單招定能再寫輝煌。

2.加強教研，提高教師業務能力。

揚州市雖有三所中職類含有烹飪專業的學校，但只有我們一家在從事烹飪對口單招教學，這就使得我們缺乏交流，難以教研，沒有借鑒，阻緩了我們的發展。市內教研不了，我們可以走出去，和外縣市的烹飪單招強校交流、教研。

3.制定三年教學安排。

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1 社會能力培養

在社會中擁有強悍的人際交流能力，才能融入社會，融入集體，適應社會的運轉狀態，所以在學校教學中對于社會能力的培養就顯得尤為重要。

1.1 德育能力

一個具有優秀品質的人能更被人喜愛和重視，也會具有更好的職業品德。所以在教學過程中要加強學生的德育能力教學，教導學生形成正確的社會人人生觀，成為一個具有職業操守的好廚師。

在德育教育環節中，要以為學生建立良好的職業道德為主旨，但是不能將道德觀念直接灌輸給學生，要引導學生在學習過程中自主形成良好的價值觀，讓學生理解社會需要的人才所具有的人生觀，明白烹飪廚師應該具有的人生價值觀。一個具有道德觀念的廚師才能以人為本，不會做出為了利益損害用戶健康的事，培養學生形成良好的道德思想，不僅是為了讓其更容易被社會接受，更是為了人們的身體健康負責。

1.2 職業生涯規劃能力

學生在學校學習的基礎文化知識雖然很重要，但是職業技能的培養也是保證學生不與社會脫節的更重要的教育。讓學生在走出校門之前就對自己的職業生涯進行合理的規劃，可以讓學生進入社會以后有準確的目標和奮斗的動力。并且以自己的職業生涯規劃步驟為基準，不斷充實自己的專業知識、專業技巧。自主的學習才能學有所用，學有所得，學有所成。在學生明確了自己的發展目標之后，會對社會有一個清楚地認知，對自身能力有一個充足的了解，心有所想才能更好的出發，走出屬于自己的路。

1.3 企業實踐能力

學習是為了工作，一切的理論知識只有在實踐中才能與現實結合。紙上談兵終究帶來的只是思維能力的提升，并不能使學生的身體跟上學生思維的變化，所以在企業中實踐的能力也是教育中的重點。通過在真實崗位的實習，能更好的讓學生了解企業運營模式，了解餐飲行業布局以及現狀。并且在實踐中學生能更好的發現自身不足，會更加珍惜以后的理論知識學習機會，增強學習教學質量。在實踐的環境下，學生才能將理論聯系到實際，明白他們學的是什么，學習的知識是為了什么，這些思維的轉變都將有利于他們走入社會后的發展。

2 專業技能培養

實踐能力的提升需要專業理論知識的支撐，所以對于烹飪專業技能的培養也是教學的重中之重。

2.1 原材料基礎加工技能培養

原材料是烹飪的基礎，一個廚師只有了解原材料的特點，才能更好地發揮原材料的功效。在中職烹飪教學中要注重學生對于烹飪原材料基礎加工的能力，明白不同食材最適合的基礎處理方法，要保證在原材料的購買到成型過程中，對于每個環節都爛熟于心。只有掌握了原材料加工知識，才能降低材料損耗，發揮材料功效，更好的將不同原材料結合在一起，烹飪出更好吃、更營養的菜肴。

2.2 烹飪技能培養

將烹調方法按傳熱介質不同分類，擬定實習項目任務。學生在實訓前對所定項目進行知識的收集，學生以小組的形式分組討論，確定實習項目的技法特點、操作要領、操作中的難題遇見及解決方案。學生實訓操作中，教師規范學生操作，關注學生操作流程，適時進行記錄，為課后評價做有效準備。課堂教學以教師教為中心轉變為以學生學為中心。學生的自主學習的技能往往比教師直接講授要扎實得多。在項目學習中注重學生的學習行為、學習習慣、學習態度、動手能力的評價，課后引導學生對學習項目進行反思，幫助學生完成整個項目的最后提升。

2.3 宴席菜肴烹飪技能培養

筵席菜肴烹制是專業能力中的核心能力的提升。其中包括了筵席菜肴的編排、原料的選取、原料的切配加工、菜肴的烹制等多個環節的組合，往往一個人是無法完成的，需要依靠團隊的力量才能實現。筵席菜肴的烹制是提供行業模擬情景訓練的機會。實踐教學中，學生以小組為單位共同完成實訓任務，根據筵席的設計要求，學生制定筵席菜單，按行業崗位分工，各負責操作的某個環節，實習中學生的合作能力得以加強，學生的操作能力得以提高，整體的職業素質得以提升，學生在教師的指導下，與行業操作實現“零”距離。

3 創新能力提升

3.1 基本創新能力培養

制定烹飪專業創新能力培養方案，引導學生積極參加社會實踐調查，收集社會餐飲菜品需求種類、市場原料供應、特色菜品制作等相關的信息，促使學生了解烹飪市場狀況，開拓學生的視野，培養學生信息的處理能力。此外成立烹飪菜肴創新興趣小組，作為學生學習的第二課堂，有助于學生的創新知識的提高。

3.2 菜譜創新能力培養

在日常的實踐訓練中，注重學生創新能力的培養。依托“普通教育有高考，職業教育有大賽”的指導思想，學生在完成基礎項目任務的情況下，增設菜肴研發創新模塊，為學生提供原料，學生以小組為單位，相互討論，通過對原料特性的把握，自主設計并烹制成特色菜肴，教師擔任技術指導，學生完成研發任務后，對所研發菜品的烹調過程進行分析總結，汲取經驗，促進學生能力的提高。積極為學生參加省、市級烹飪技能競賽做準備。

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中式烹飪實訓心得體會

我是10級烹飪專業（1）班學生，在去年10月份的考取中級中式烹調師的證書結束后，于XX年11月7日進入xx市東方賓館進行實習。

在長達8個月的實習期結束將至，寫此實習報告，來講述我在實習期間的工作、生活情況。

去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進行實習，后由于種種原因，僅僅進行了4天的實習便回到了麗水。當時，個人認為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實力展現出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。

回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師?；貋砗螅瑥N師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。但是，我時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個全新的陌生環境下，我時刻的在學習著。從一個最底層的學徒慢慢成長。

講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會。但是一切都是可以學習的，這也的確如此。比如說，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點綴，我可以說是都不會。耐心的學習。一點一滴的去學。帶我的師傅呢，他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當時去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學習，把每一步的要領都記在心里，一些調料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧！這也是的確如此。時間過得十分的快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。

有一次，餐飲部的經理李師傅，和我們的關系也是挺不錯的。便和我說：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現出來。不僅是菜肴的質量，還有各個方面的點點滴滴，必須要細致。可以說是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁。那時刻，其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了！

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一、轉變教育教學觀念,重新確立培養目標

職業教育的培養目標應該增加注重學生個體發展,應指出它不只是為升學做準備,為就業做準備,而是為整個人生做準備。以學生的一生幸福為目標,關注人的可持續發展與終身學習,充分尊重和拓展人的個性。使得經職業教育體系培養的人才本身具備可持續發展的能力,能夠終身學習,并根據自身和社會的需要改變在社會分工所處的位置。

二、采用多種教學模式,提高學生綜合能力

教學模式就是在某一教學思想和教學原理的指導下,圍繞某一主題,為實現教學目標而形成的相對穩定的規范化教學程序和操作體系。教學模式實質上就是人們在實踐狀態下,系統而綜合地組合教學過程的諸因素,整體地操作教學活動的一種相對穩定的形式。任何教學模式都是在某一教學理論指導下提出來的,體現了一定的價值取向。

1、模擬仿真式教學模式

模擬仿真教學考核,即學生在學習過程中,以課業手冊為載體,真實記求教學目標、教學內容、考核標準、參加社會實踐活動的記錄,為實現預期目標采取了哪些方式進行社會調查、查閱了哪此圖書、遇到什么困難、如何克服等等,也記錄自己的學習心得。課業手冊是學生學習的記錄、考核的依據、求職的資本。課業手冊也是學校與企業溝通的橋梁,企業對學生實習的表現要給予評價,對學校的教學安排、教學內容要提出意見和建議,具體參與學校的教學活動。在期中、期末等階段性考核中還采用了“任務式考核”方法,即以實際工作崗位的某項具體工作任務為內容,全面考核學生知識水平、專業能力以及綜合職業能力。

2.項目教學模式

項目教學法是師生通過共同實施一個完整的“項目”工作而進行的教學活動,是一種以學生為本的教育活動,目的是培養學生的綜合能力。實施項目教學法推動了教學革新,充分地展示了現代職業教育“以能力為本”的價值取向。

(1)項目教學法的實施

在學生通過一年的基本技能學習的基礎上,我們在第一學期開始了“項目教學法”的實踐與探索。

•實施方案

項目的確定:每周出兩桌市場價為400―600元的宴會包桌。

項目的分工:熱菜、冷菜、面點、盤飾及果盤

以上四大項內容所涉及到的知識與技能有:原料知識及加工技術、成本核算、營養衛生、熱菜烹調、冷菜烹調、面點制作、盤飾、食品雕刻、果盤等。

學生組織:按項目分工把高二年級分成四個組,每組負責一項,四周輪換一次,各任課教師負責組織本組學生,每組選一名廚師長負責組織協調。

教學過程:

周一獲取信息、制定計劃階段:確定菜單、成本核算寫料單。

周二準備階段:購買、準備原料、粗加工、熟悉操作步驟和要點。

周三實施階段:制作、技術評價。

周四總結評價階段:對項目結果評價、總結經驗與教訓,評價小組合作情況和個人工作。

(2)項目教學法在烹飪實訓中的效果

•在課堂效果方面,由于學生主體性的充分發揮,學習活動真正成了學生自己的事情,極大的調動了學生的學習興趣,學生學習的主動性高,分析問題和解決問題的能力顯著加強,使理論水平和技能水平都有巨大的提高。

•貫穿其間的小組合作教學模式,為學生們提供了一個集思廣益、相互協作的空間。

•小組間互評與教師對學生的評價相結合。小組互評調動了學生的積極性,同時也有助于學生社會能力及綜合職業能力的養成。

3.產教結合辦學模式

烹飪職業教育應大力推廣“產學合作”,學校與企業簽訂合作合同,企業通過在學校訂單協議,協助學校制定教學課程和計劃,可使學生在校既可接受企業文化,又可學習相關的知識和技術并達到熟練。

利用社會資源節約資金,并解決學校場地和設備不足的問題。把企業的技術和行業信息傳遞給學校,專業教師可由此獲得最新的信息資料,進而轉變教學觀,并加大對行業信息的搜集,用于指導教學工作,大膽拋棄滯后的教材,編寫適合校、企發展需求的校本教材。

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【關鍵詞】烹飪 項目課程 菜品制作 教學實施 優化

項目課程是指以工作任務（項目）為中心，選擇、組織課程內容，并以完成工作任務為主要學習方式的課程模式。通過完成崗位工作任務來學習基礎知識和專業技能，從而培養學生提出問題、分析問題、解決問題的綜合能力。我們依據“工作過程為導向”的課程理論，對傳統的學科型課程進行了整合，開始烹飪項目課程的改革。2006年，烹飪項目課程教學在南京旅游職業學院烹飪工藝與營養系全面展開，以 “三以一化”的高職教基本思路和“五個對接”的高職教育理念作為項目課程改革的根本思路。

幾年來，我們烹飪工藝與營養系項目課程的改革與實施取得了顯著成效，充分體現了“學生主體”“以生為本”的教學理念。學生學習烹飪技能和理論的主動性、積極性空前提高，合作意識得以增強， 師生關系也是空前融洽，教學效果有質的提升，得到行業的高度評價。學生受到國內外高星級酒店歡迎，實現高端就業。

我將從教學大綱、教材及教學參考資料、學情分析及指導、教學方法和教學過程等，闡述項目課程禽蛋類菜品制作的教學實施與優化。

一、項目課程禽蛋類菜品制作的教學大綱

（一）本項目課程定位

禽蛋類菜品制作授課對象是烹飪工藝與營養專業學生；開課學期為第二學年第一學期；作為烹飪專業核心課；是一門應用性、實踐性項目課程。它通過對學生烹飪基本技能（基本功）到綜合技能（菜肴制作）順序進行，通過各個模塊的訓練，使學生掌握禽蛋類菜品各種烹飪技法的操作要領、工藝流程和知識技能。學時為108課時。（項目課程總課時594學時）

（二）本項目課程體系結構

我們以烹飪原料的分類為基本線索，對傳統的烹飪學科型課程進行整合，形成項目課程體系，共七大項目，按技能的難易程度，從簡到繁，技能能力從基本到提高，依次為： 司廚入門、蔬菜類、畜奶類、禽蛋類、水產類、果品類、糧食類。每個項目下有若干模塊，各個模塊下設若干典型工作任務，以工作任務的驅動組織教學，通過工作任務的完成，反復訓練學生的專業技能并提升綜合職業素養。禽蛋類菜品制作是項目四，前期項目是司廚入門，后序是本項目的綜合訓練模塊。在烹飪專業指導委員會的行業專家指導下，我們經過烹飪崗位設置和人才需求的市場調研，論證烹飪專業的人才培養目標，分析職業廚房崗位的工作任務，從典型的烹飪工作任務確定崗位學習的行動能力，構建禽蛋類菜品制作課程和教學目標。

（三）本項目課程教學目標

本項目課程著重培養學生如何合理選擇原料、制作菜肴的烹調方法和操作要領。并通過烹飪綜合系統地訓練，在結合現代烹飪制作工藝，從烹飪技能的角度，側重培養學生合理營養配制菜肴、制作各式菜肴和點心，深層次地運用禽蛋類原料，提高學生烹飪綜合應用能力。

（四）本項目課程教學內容

本項目課程側重學生知行合一和職業能力的培養，以面向應用為目標，以禽蛋類模塊為中心，以能力和實際操作來進行禽蛋類課程教學。把相關崗位技能按工作任務來分，項目四禽蛋類菜品制作的教學，通過八個“模塊”即模塊一認識禽蛋、模塊二整禽菜品制作、模塊三 整禽分割菜品制作、模塊味野禽、模塊五綠色蛋品、模塊六鄉土腌臘、模塊七禽蛋類冷菜，模塊八 禽蛋類項目考核和總結，我們以項目課程的工作任務來體現禽蛋類菜品制作，完整的實施項目課程教學。每個“模塊”又分若干個工作任務來完成禽蛋類課程的教學，本項目共有18個工作任務構成。

（五）本項目課程重點難點及解決方法

禽蛋類烹飪原料食品衛生和安全意識；禽蛋類菜品制作工藝技能及合理切配； 風味禽蛋菜品味汁的科學調制；禽蛋菜肴營養的合理配制；團隊精神和合作意識是本項目課程重點。對禽蛋菜色、香、味、形難以把握；禽蛋類菜肴的制作工藝及創新能力、禽蛋類主題宴會菜單的設計與菜肴制作是本項目課程難點。

在項目課程教學過程中，我們教學的解決重點難點的方案是（1）強化禽蛋類菜品訓練和小組目標訓練相結合，名廚課堂，班組交流。（2）加強禽蛋類課程課前課后小組之間、學生與教師之間的交流、研討。（3）項目課程教師集體備課，討論禽蛋類課程重點難點解決方案，教師教案共享。（4）采取分層教學，強化禽蛋類項目課后拓展訓練

二、項目課程教材的使用

幾年來我們烹飪系在項目課程改革和教學過程中，積累了寶貴經驗，在行業專家的指導下，項目課程教學團隊編寫出版了“烹飪工藝項目課程”系列教材，共5本。本項目課程的教材是《烹飪工藝與營養項目四禽、蛋類菜品制作》，是張榮春主編的校級精品教材，教材以能力為本位，突出理論與實際操作有機交融。通過對相關崗位工作過程的解析，注重任務驅動訓練學生操作技能，遵循項目課程的理念，打破了傳統教材的章、節、目的體例設定模式，以培養學生的實際工作能力和職業生涯的發展潛力為目標。同時，我們在教學實施過程中，為拓展烹飪班學生視野，提高學生綜合職業能力，項目課程的教材中創設了在線思考、案例分享、拓展實踐，成為教師、學生的教與學的互動平臺，受到學生的好評。

三、本項目學情分析及方法指導

在本項目課程教學過程中，我們通過調研發覺學生特點為操作能力和邏輯思維能力一般，大多學生課堂內學習態度較好，但自主學習能力一般，學習信心、學習毅力不足，易受挫。烹飪系學生的學習烹飪基礎為：非零起點的烹飪單招班在職高階段具備一定的專業知識和技能，但缺乏系統理論知識，技能基礎和個性差異較大，零起點的烹飪普高班。為了禽蛋類菜品制作項目課程的教學，項目課程教學組共同商討并總結出應對方案。設計的項目課程教學任務一方面要顧及學生的學習項目課程興趣，符合學生在學習過程中的需要，另一方面注意學習工作任務的層次性，可適當由學生自主選擇工作任務?？筛鶕虒W的實際情況而靈活調整禽蛋類項目課程的教學進度和深度，從而保證每一位學生，在學習項目課程中理論知識和烹飪技能都有提高。

四、本項目課程的教學方法

在禽蛋類菜品制作項目課程教學過程中，實施有效的教學方法，如：操作演示教學法，即教師在烹飪項目課程教學中借助某種道具或多媒體把菜品中工藝流程和知識技能通過簡單明了的演示方法展示給學生，從而把抽象烹飪的知識、工藝原理簡明化、菜品制作形象化，幫助學生加深對菜品制作的理論知識、原理的認識和理解。案例教學法就是在烹飪教師的指導下，根據項目課程教學目的要求，組織學生對任務書中菜品制作案例的調查、閱讀、思考、分析、討論和交流等活動，教學生分析菜品制作過程中的問題和解決問題的方法或道理，進而提高分析菜品制作過程中的問題和解決菜品制作的技能，加深學生對烹飪項目課程基本原理和概念的理解的一種特定的烹飪教學方法。還有情境教學法、任務驅動法、小組討論法等等。在項目課程教學實施過程中，往往不是單一方法的使用，而是多種教學方法的綜合運用。本項目課程的教學實施由校內專任教師，校外星級酒店專家和行政總廚為兼職教師，共同組成教學團隊，在校內理實一體化烹飪教學實訓基地完成項目課程教學。

五、教學程序設計

禽蛋類菜品制作項目課程教學活動實施，包括課程準備、實施、評價三個階段，但是課前的任務布置和準備是課堂教學的前提、保證，課后的拓展訓練是課堂教學的鞏固。教學環節是3個階段10個步驟：1. 教學準備：①教師布置禽蛋類工作任務書，下達工作任務、②學生小組討論分析任務書內容，③分小組制定禽蛋類工作計劃書（教師指導）；④教師檢查督導禽蛋類計劃書內容；2. 教學實施：⑤小組自行采購烹飪原料；⑥烹飪原材料驗收；⑦項目課程菜品菜肴制作；3. 項目評價：⑧小組自評；⑨教師講評；⑩學生填寫項目教學班級周志、課程周志。

六、教學評價

在學習評價方式上，禽蛋類菜品制作的項目課程打破了傳統結果性考核方式，采用過程性評價和終結性評價相結合，各占50%。過程性評價包括：出勤情況、工作過程表現、作業情況，終結性評價主要看完成的項目課程菜品質量指標以及本項目結束時的考核結果。過程性評價旨在促進學習效果，終結性評價是對學生階段性學習的質量做出結論。

禽蛋類菜品制作項目課程以禽蛋類烹飪原料生產為主線，以崗位工作任務為路徑，以行業標準為依據，以提高學生的職業能力和社會適應能力為方向。課程的編排，打破傳統的文化基礎課、專業基礎課、專業核心課的三段式課程設置思路和模式，緊緊圍繞工作任務完成的需要，來選擇和組織課程內容。突出工作任務與知識的聯系，增強課程內容與職業崗位能力要求的相關性，讓學生在職業實踐活動和多元化主題教學的基礎上掌握知識，培養職業能力，塑造職業形象和培育職業精神。烹飪專業項目課程改革與實施，體現了課崗融通，學做一體；團隊合作，創新了教學方式；開展工學結合，實現了校企合作，共育人才。

【參考文獻】

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1.1教職工參與校園文化活動必然要形成自己的人事檔案材料

學校為了實現總體目標,必然針對性的開展專門的文化活動，無論是何內容、何形式、何地、何類型的活動都是校園文化內容涉及的范疇，教師都身臨其中，任何有意義的文化活動都會產生不同的教育效果，并隨著活動的結束而完成階段性的任務使命，教職工都將做總結撰寫活動情況，形成的材料通過審查后再經檔案人員的整理后歸入個人檔案，成為對活動具有一定憑據和參考價值的檔案材料。教職工在每次校園文化活動中形成的材料最終都要轉化為人事檔案材料之一，材料內容總是伴生于與之相應的校園文化活動,材料內容多與少、豐富與否決定著人事檔案可備查考的范圍及內容。

1.2檔案信息是有關校園文化建設和發展的基礎依據

個人檔案中體現的校園文化活動，不僅內容及形式豐富多彩，且隨時展要求活動的范圍和領域不斷得到擴大、延伸，將教職工各階段校園文化活動中的狀況全面真實地反映出來。如果要在繼承校園文化的基礎上不斷創新文化，只靠我們有限的大腦記憶或手工操作記錄是很不夠的，必須且只有借助于人事檔案才能完成。比如工資晉升、職稱晉升、職務晉升、教學內容、科研學術等前后不同時間，甚至不同年代都有一定的連續性，要想順利正常開展活動，只有通過人事檔案來了解前面文化，后續的文化活動才有可能正常完成并提高。如果沒有前人規范化的實施人事檔案積累、發展創新，那么后人的校園文化活動內容就缺少可以學習借鑒或傳承的文化資源，開拓創新發展新文化的速度將受到局限。所以，人事檔案的形成和發展利用，成為后來考核、評定個人在校園文化活動所取得成績的重要憑證或依據。

1.3校園文化是人事檔案主體價值得以體現的重要內容

人事檔案的內容結構共有十類，除個人履歷、家庭基本情況兩類外，其它類材料如：自傳、鑒定考核、學歷、職稱及科研學術、培訓、政審及黨團、表彰、處分、工資及任職等材料內容，無不與校園文化密切聯系在一起，離開校園文化的內容，作為高校教職工的檔案就沒有真實可讀可用的信息了，載體也失去自身作用，實際成了空檔無內涵，更談不上檔案主體價值所能及的服務功能。所以，高校人事檔案的形成、發展利用及體現檔案的主體價值，全都離不開校園文化內容。

1.4人事檔案是一種特殊歷史文化，是校園文化內容的重要組成部分

因人事檔案具有唯一的憑證和備查考價值,因而成為學校不可缺少的寶貴財富。校園文化中缺少或沒有人事檔案文化的校園文化是不科學不健全的，脫離校園文化而獨立存在的人事檔案文化也是不可能的。人事檔案具有一定的物質形態，經檔案人員整理后以實體方式保存，一份規范、完整、精練的人事檔案本身也是一種特殊的存儲校園文化載體。圍繞這一載體從多角度呈現人事檔案文化的鮮明特色，如：標準的人事檔案實體形態文化、現代人事檔案管理方法論文化、規范可行的管理制度文化、管理人員職責及行為準則文化、管理人員服務精神文化等，這些文化都充分展現檔案文化特色，也反映出校園文化活動精髓。教職工個人的教育文化魅力，準確的人才資源信息，總是通過人事檔案所特有的社會角色得以展示出來。所以，人事檔案與校園文化兩者是相互依賴、互為滲透促發展的關系。

2從多角度看人事檔案在校園文化建設中的作用

2.1人事檔案信息在大學校園文化建設發展中具有示范、引領和傳承作用

首先，教職工是校園文化建設的主體，在校園文化活動中，教職工的角色既是組織者、引導者、參與者、教育者，又是對歷史文化進行研究、篩選、繼承和傳承者。其次，教職工在傳承文化過程中弘揚歷史文化。在繼承傳統文化精髓的基礎上，抓住時代文化特色及發展趨勢，開拓創新校園先進性文化，使校園文化發展在不同歷史階段中始終具有引領社會文化氣息，并推動文化健康向前發展。如從烹飪文化的發展歷程看，30年前的烹飪文化教學狀況是：教學機構的師資隊伍力量薄弱，高學歷、高職稱及專業人才少；教學設備差，實驗室、操作實訓室、教學場地等條件簡陋；教學方法、教學手段簡單；專業設置單一只有烹飪技術，教學工作只能在簡陋的條件下完成文化傳承。而今天的烹飪教學已發展成有特色的高等教育學府，并以科學發展觀來實施發展戰略，一是學習國外先進管理經驗，創新科學規范的管理辦法；二是引進和采用先進的實驗設備，建設標準實訓實驗教學室及場地；三是強化師資隊伍建設，配置專業人才。當今烹飪文化分化出多學科多專業，烹飪技術已提升為烹飪藝術文化教育，具有符合社會發展需要的現代文化教育特點，教育水平躍居國際國內先進水平等，這都是代代教職工在發揚、篩選、傳承傳統文化精髓，鞏固和創新先進文化歷程中努力探索取得的成果。再次，先進文化不斷反饋于校園與社會文化之中，對校園文化建設和社會文化發展起到實質性的示范引領作用。教師在創新文化、推廣文化過程中所取得的成果都將作為歷史文化記錄于人事檔案。

2.2人事檔案是教職工參與校園文化建設的重要憑證

按照人事管理制度和管理權限規定，教職工屬于學校工作人員，其人事關系在學校，教職工的招聘錄用、考核、聘用、工資等方面的情況，均由學校人事部門具體負責執行和管理。人事部門給每位教職工建立獨立的人事管理檔案，并在人事部門監督管理下，由教職工定期撰寫參與校園文化活動完成情況的總結材料，人事部門定期考核評定其業績并形成考核結論，定期或不定期的將各階段的考核材料及與人事管理有關的相關材料裝入個人檔案，如，考核、職稱評聘、工資調整、科研成果、獲獎等材料。人事檔案管理具有嚴謹性，除本單位或行業系統內以外的個人人事檔案，不可能再出現相似的另一份個人情況檔案，任何單位或機構想利用某個人的檔案了解有關信息，都必須通過嚴格的審批手續和程序后才能查閱。所以，人事檔案既是教職工參與校園文化建設的重要憑證，也是組織人事部門選拔人才、使用人才、管理人才的重要依據和手段。

2.3人事檔案完整記錄和呈現校園文化建設內容

在校園文化活動中，師生員工不論任何方面所取得的成績、貢獻、學術成果影響力，都是校園文化在傳承、建設和發展過程中所取得的巨大成績，是校園文化得到開拓創新不斷發展的結果。人事檔案記錄著教職工的全部活動信息，包括：個人經歷、文化程度、社會關系及社會活動、政治思想表現、文化信仰、專業技術水平及能力、參與各類校園文化建設所完成工作的數量和質量、工作業績和貢獻等。教職工參與活動所取得成績，如科研學術取得的成果、獲獎、職務晉升、參與學校各類重大建設項目等情況，都必須在人事部門監督管理和個人密切配合下才能形成有效材料，最終形成完整、真實、精練的材料歸入個人檔案以備查考。隨著時間推移唯有檔案能夠歷史、真實、全面地再現那個時代原始校園文化及社會要求，并透過檔案了解校園文化發展脈絡：一是校園傳統文化發展軌跡，二是探索創新文化所形成的特色文化軌跡；三是校園文化整體提升，實現跨越式發展的歷史軌跡。所以，高校人事檔案記錄反映了校園文化發展建設的內涵、精髓。同時，它的存在將受到相關法律法規的保護，任何單位或個人（包括檔案人員）不得以任何理由將其中的任一材料從檔案中移出或銷毀，否則，將依法懲處。

2.4人事檔案主體價值全面體現校園文化的精神價值

校園文化是以精神文化為核心內容的多種文化總稱，其內容、層次、類型、領域及表現形式豐富多彩。如學校發展軌跡的歷史文化、校規校紀制度文化，教師職業道德準則文化、學術成果推廣服務文化，專業人才培養教學文化、素質教育體系文化、行為守則管理文化、各類娛樂活動教育文化、服務社會奉獻文化、理想追求信仰文化、體魄健康運動文化、心理健康咨詢文化、服式整潔形象文化、美化校園建設文化等等都是精神文化內容。精神文化在人事檔案中是以信息內容來豐富人的精神世界，通過利用信息內容、傳承精神文化來提高人的思想境界和精神品位，活躍人的精神生活，體現人的精神價值。社會信息也是一種文化，校園精神文化是對社會信息的具體表現。檔案價值主體從檔案中獲取能夠滿足自己需求的信息，不僅是吸取校園精神文化信息，也是吸取一種精神動力，這種精神價值它源于檔案的記錄和再現，再經過一代代人的繼承、創新、發展，使文化內容內涵無限增長。所以人事檔案價值從本質上體現了校園文化的精神價值，精神價值也是檔案的歷史文化價值。

2.5人事檔案是個人歷史信息的載體

高校人事檔案的發展歷程是個人社會信息、校園文化信息不斷積累和增加的過程，并運用新文化指導新的社會實踐活動。人事檔案積累著個人的全部文化信息，伴隨著個人所從事的各項校園文化活動．并以這些活動的產生、開展及結果作為記錄內容載入檔案，內容范圍涉及個人事業發展歷程中各階段各方面內容，是個人社會實踐活動及成果的總和。所以，人事檔案在承擔積累個人歷史文化信息的同時，還承擔了個人歷史信息的載體，沒有人事檔案的存在就沒有個人歷史信息資源可利用。

2.6人事檔案沉積歷史文化精隋，對歷史文化傳承

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1.2010年5月，負責餐旅教研組申報南寧市示范教研組的工作；

2.參與了國家社會科學基金教育學重大（點）課題《職業教育校企聯合辦學的實證研究》申報論證工作；

3.負責2010年度廣西中等職業教育教改項目《南寧三職校旅游、烹飪實訓基地建設》的申報工作；

4.2010年4月，在南寧市中等職業學校旅游服務學科（專業）組織的南寧市中職學校教學專題活動中承擔了一節公開（示范）課；

5.2010年3月，獲得2010年度南寧市中職學校教師課堂技能比賽獲一等獎；

6.2010年5月，參加了南寧市中等職業學校教學現場錄像課比賽；

7.2010年6月，撰寫了兩篇教育教學論文《項目教學法在中職旅游服務與管理專業教學中的運用》、《中職（餐飲服務與管理）實踐能力培養之探究》并參加2010年廣西職業教育教學優秀論文評選；

8.2010年6月，德育教育案例《給孩子自信與自尊》獲2010年學校德育工作研討會班主任經驗交流案例評比一等獎。

9.制作了《餐飲服務與管理》課程教學課件兩件。