連鎖餐飲企業經營管理創新研究

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摘要：隨著我國國民經濟的迅速發展，人民生活水平不斷提高，我國連鎖餐飲企業迎來了發展的高峰期，但在信息技術不斷進步的時代下，連鎖餐飲企業的經營模式不斷創新，為其發展帶來了新的挑戰。本文以金百萬集團為例，分析連鎖餐飲企業在經營管理方面的現狀，得出其中存在的問題，并提出在經營管理方面的創新措施，為連鎖餐飲企業的運營管理提供理論指導。

關鍵詞：連鎖；餐飲；經營管理；網絡營銷；創新

一、連鎖餐飲企業經營現狀

（一）經營現狀分析。餐飲業作為我國第三產業中的傳統服務行業，在改革開放之后經歷了起步、快速發展、發展放緩和品牌戰略提升四個階段，已經得到了突飛猛進的發展。圖1為2012-2016年我國餐飲業營業現狀圖。圖1我國餐飲業營業額和餐費收入統計圖數據來源：國家統計局網站連鎖餐飲業作為餐飲業中最具競爭力的部分，在各地餐飲市場上扮演者舉足輕重的角色。但是，政策法規、信息技術、經營模式創新、國外資本、品牌競爭等外部環境的威脅，都對連鎖餐飲企業提出了多方面的壓力和要求。（二）影響因素分析。1.外來競爭者的壓力。如今，西式連鎖快餐迅速侵入我國餐飲市場，肯德基、麥當勞就是其中典型的代表，對我國傳統餐飲品牌造成了很大沖擊[1]。不可否認，西式快餐連鎖經營的形式是他們得以迅速發展的有力武器，因此我國餐飲企業應當以此為鑒，學習其優秀的管理經驗以得到更好的發展。2.信息技術的更新進步。信息技術的更新進步對餐飲行業的經營模式有著顛覆式影響，如外賣模式已經成為餐飲企業營銷渠道之一；網絡營銷模式為企業品牌、口碑的打造提供了新的營銷途徑。這些新技術、新理念、新模式都將對于我國餐飲行業的穩健發展產生巨大影響。3.經濟發展水平的影響。人民收入不斷提高，用于餐飲的資金隨之提高。傳統的經營方式、裝修、服務等不再能滿足人民的需求。在這種環境條件下，餐飲行業尤其是連鎖餐飲企業要通過不斷地創新和改進來滿足人們的需求。

二、連鎖餐飲企業經營管理中存在的問題

連鎖經營的方式雖然推動了企業的快速發展，但是，由于這種模式在我國發展的時間較短，以及企業經營管理方法普遍不足，仍然存在許多問題，主要體現在以下幾個方面：（1）管理模式仍處于摸索階段。由于連鎖餐飲模式是從國外優秀餐飲企業學習而來，很多理念和管理方法都是照搬國外企業，而中外文化和飲食習慣有著很大差異，導致很多連鎖企業未能持續發展壯大，如紅高粱餐飲一味地學習麥當勞宣傳效果，在快速擴張的進程中銷聲匿跡。（2）標準化和產業化程度低。外國連鎖餐飲企業提供的食物多數制作速度快、效率高，如麥當勞將食物制成半熟品進行供應，連鎖門店只需要按照標準的流程稍作加工即可為消費者提供美味的產品。而我國餐飲食品具有品類多樣、制作流程復雜的特點，大大增加了食品的供應成本、加工成本、人工成本和儲存成本，處于成本劣勢使得企業連鎖經營模式下的經濟效益低下。此外，缺乏資本支撐、缺少優秀管理人才、供應鏈基礎設施落后等都為連鎖餐飲企業的發展制造了阻力，在一定程度上制約了我國連鎖餐飲企業的健康可持續發展。

三、改善連鎖餐飲企業經營管理的措施

（一）加強在菜品上的創新。我國有傳統的八大菜系，但每個菜系的代表菜品卻不多，反復幾種菜系容易造成消費者的厭煩，因此要不斷的進行創新，推出新菜品來滿足消費者的口味。這種在菜品上的創新并不意味著要求一個連鎖餐飲企業必須具備很多的菜色，而是要有企業獨特的菜品。比如黃燜雞米飯在我國的快速發展就是一個典型的例子，迎合了消費者的需求和口味，又具備企業的獨特性，自然受到消費者喜愛[4]。（二）提供顧客滿意的服務。連鎖餐飲企業的服務滿意度直接影響到企業的品牌形象，關系著企業未來的發展，因此，連鎖餐飲企業應該注重提供客戶滿意的服務，如重視提高員工素質，通過培訓提高服務水平；應該定期裝修店面，提升就餐體驗；此外，應當建立客戶滿意監督機制，設立投訴電話，根據顧客的反饋不斷改進經營管理中的不足。（三）創新網絡營銷方式。如今，互聯網將線上線下渠道充分融合，企業應當充分利用信息技術手段拓展企業營銷渠道，創新網絡營銷方式。對于大中型連鎖餐飲企業（如金百萬集團），應當建立企業自身的營銷平臺，如開通企業微信公眾號，持續更新公眾號推送，通過轉發朋友圈發放優惠券、公眾號預定餐位功能等方式提高用戶粘性，將客戶由線上引流到線下；再如，及時更新官方網站的產品信息，建立與其他企業合作的渠道；此外，還可以借助外部多個平臺提供外賣服務，讓專業的營銷平臺助力營業收入增長。

四、總結

五千年的文化積淀給我們留下了八大菜系，對外來文化的借鑒衍生出了連鎖餐飲模式，我國連鎖餐飲企業由此誕生，創新經營管理方法是我國連鎖餐飲企業發展的關鍵，應該受到企業的重視。

參考文獻：

[1]曹伶燕.跨國連鎖餐飲企業在華經營模式研究[D].上海外國語大學，2012.

[2]王亞利.研究金漢斯連鎖餐飲企業的品牌管理[D].西北大學，2011.

[3]嚴泉玉.我國連鎖餐飲企業電子商務應用研究[D].江西理工大學，2008.

[4]仇春韶.七十二街紅燒排骨飯連鎖餐飲企業OTO模式的構建研究[D].西北大學，2017.

作者:竹新奧 單位:海林市高級中學