烹飪專業技術總結范文

導語：如何才能寫好一篇烹飪專業技術總結，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、在思想學習方面

該同志同志能夠積極參加賓館組織的各項活動，堅持對黨的基本知識、理論的學習。學習領會十六大精神，以“三個代表”偉大思想武裝自己，在工作生活中努力實踐“三個代表”的要求。盡職盡責的做好本職工作，把一個入黨積極分子的模范作用體現在愛崗敬業上，把先進性體現在工作成效上，結合賓館發展的實際，認真學習領會上級文件精神，并根據其指導自己的實際工作，增強了思想政治意識和主人翁責任感。通過學習提高了自身政治素質，在思想上、行動上充分發揮了先鋒模范作用。

在他的帶動下，宴會班的青年廚師工作積極性強了，思想政治覺悟也有了明顯提高。他們自發組織了“星期日義務勞動”，開展各種形式的義務勞動，把餐飲部一周積累下來的員工工作服和廢料物質主動的進行清理和處置。并在2004年底被賓館授予“先進班組”的光榮稱號。

二、在工作方面

一個人的成長歷程是漫長的，但在成長的每一階段卻又都是短暫的。踏出校門他便從師于現遼河油田特級廚師陳志義的門下，他時刻不忘“師傅領進門，修行靠個人”的道理，從進入餐飲行業的第一天起，就從最基本的技藝開始練起，并對每個環節的業務技能都反復琢磨，時以繼日不斷積累,使自己對各項業務技能了然與胸，全面掌握了各大菜系的烹飪技法。

“虛心學習，努力工作，踏實走好成長的每一步”是他經常掛在嘴邊的話。在擔任班長期間，他嚴格要求自己，在工作上兢兢業業，努力鉆研，克盡職守，時刻參照崗位工作標準來檢查自己的工作，嚴格恪守一個主灶廚師的專業職責。他致力于菜肴創新，不斷改進烹飪技術；對各大菜肴的烹飪、加工、制作工藝潛心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合規定的質量標準；他在干好本職工作的同時，還積極協助餐飲部經理處理日常業務，并且虛心向老師傅請教學習，工作中能以點帶面，舉一反三，不斷總結經驗，取得了很大的進步，業務技術能力日益不斷提高。

“沒有一番寒徹骨，哪有梅花撲鼻香”，該同志的成長歷程被賓館的青年員工廣為流傳：2003年，他作為賓館最年輕的青年廚師被選派參加盤錦市“國貿杯河蟹烹飪大賽”。賽前名不見經傳的小字輩卻出人意料的以“蟹斗睡蓮花”獲得了評委的一致好評，并為賓館榮獲一枚銀制獎章；在牛刀小試之后，2003年底該同志又憑借“蘭花玉翠燒遼參”的主打菜在“首屆中國北方廚藝大獎賽”中榮獲特金獎。

該同志的成功再一次印證了企業在盤錦烹飪界的主導地位，載妤歸來的他并沒有在名譽面前沾沾自喜，則是深深的感到餐飲創新的重要性和迫切性。該同志傳寫的《菜品開發設計思路》和《婚慶宴會雙贏菜單》成為了賓館2004年的餐飲培訓必選課程，在他看來青年廚師不但要繼續發揚廚師“高尚的廚德、專業技術過硬、吃苦耐勞”等優點外，還要具備“四個必須”：一是要有過硬的工作態度，二是具備學習的能力，三是必須強化菜肴創新意識，四是必須注重道德修養。他是這樣說也是這樣做的，該同志不僅在業務上拔尖，而且事事處處以身作責，帶頭執行館規館紀，早來晚走，敬業奉獻，耐心的作好青年廚師的“傳”、“幫”、“帶”，經常與其他廚師探討如何提高菜肴質量，使企業的創新菜肴層出不窮，以不斷滿足消費者求新、求美、求營養求、實惠的愿望。

三、獲得的榮譽

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關鍵詞：烹飪教學　加工技術　改進提升　體會

一、從宏觀上明確該課在整個烹飪中的地位和特點

此課是烹飪專業的一門必修專業技術課，它主要通過對各種烹飪原料的不同加工，使學生了解、掌握其基礎知識、基本原理和基本技能，使學過的原料知識得到充分的應用，并為學習《烹調技術》奠定基礎。因此，從教學環節上來看，它是繼《烹飪原料知識》之后、《烹調技術》之前的一門專業課；從烹飪的整個過程來看，它是烹飪三步曲——選料、加工、烹調的重要環節，起著將選料與烹調有機結合起來的橋梁和紐帶作用。因此我在第一節課時就向學生講清了這一點，以引起學生重視，提高其學習本課的積極性。然而要想教好、講活該課，不僅要精通本課的有關知識和技能，還要掌握許多相關學科的知識。為此我同時備好了《烹飪原料知識》、《烹調技術》、《營養衛生》等課程的主要內容，從而使我在教學中能旁征博引、得心應手。

二、從微觀上熟練掌握各種加工技術

本課的最大特點之一就是它的技術性很強，教師能否熟練掌握各種原料加工技術，是講授該課能否成功的關鍵所在。為此，我利用各種機會到校實驗室、酒店反復操練了剔雞、剔魚、宰殺鱔魚、宰殺甲魚、整魚出骨、整雞出骨、花色拼盤等加工技術，并經常留心和學習其它行業的先進技術和技巧。如肉食店專門出售剔骨肉的師傅，其剔肉速度之快、質量之好，猶如庖丁解牛。為了提高雕刻水平，使雕刻成品栩栩如生、生動活潑，我除了向別人虛心求教外，還根據各種花卉的開放季節，到公園或畫展上去觀察各種花卉含苞待放、怒放到凋謝的不同形態，邊觀察，邊寫生或雕刻，在此過程中加以藝術提煉，去粗取精。我還到各地動物園觀察各種鳥獸的運動形態、變化規律、顏色的搭配。

三、根據烹飪教學特點，將理論和實踐緊密地聯系起來

理論的基礎是實踐，又轉過來為實踐服務。烹飪原料加工技術本身就是一種技術，故加強實踐教學就顯得格外重要。因此我采取了一系列措施來強化實踐教學。例如講解豬肉剔骨及分檔取料時，講完理論后，馬上帶學生到實驗室或餐廳演示上述內容，邊示范，邊講解，講清楚骨與骨、骨與肉之間的連接方式，特別是對較難出肉的部位進行重點講解和反復演示，如前后蹄膀與棒子骨之間、前棒子骨與扇面股之間、尾巴骨與髖骨之間的連接等，然后將已取出的骨骼放回原處，讓學生觀察骨骼的形狀及其連接方式，以加深印象，有條件的可讓學生親自操作。

回到課堂后，再加以歸納總結。

除上述方法外，還可利用課件、掛圖、畫圖示意的方法。如在講解牛羊、雞鴨鵝的出肉和分檔取料時，我采用了掛圖教學。掛圖可分為三種，第一種為主要骨骼結構圖，第二種為主要肌肉、脂肪結構圖，第三種為主要部位圖，對照掛圖逐一講解。再如講解原料經刀工處理后的各種形狀、花刀及整魚上的花刀時，我是在黑板上直接畫出圖來，使學生一目了然，并要求學生也要畫圖學習和記憶，學生普遍反映此法簡單直觀、易懂好記。

四、加強科學性和系統性教學，使學生觸類旁通、舉一反三

該課內容豐富，但講授課時有限，若不加強系統性教學，學生會感到所學內容雜亂無章，無規律可循。因此，我在講解豬牛羊、雞鴨鵝的出肉和分檔取料時，并非逐個詳講，而是重點講清豬和雞的相關內容，對其部位、性質、用途詳講，聯系原料知識和烹調技術的有關內容，指出有些部位為何肉質較差而有些則較好、有些部位為何適合炸溜爆炒而有些則適合燒燜燉煨，進而將部位、性質、用途三者有機地聯系在一起，即”部位決定性質，性質決定用途“。而對牛羊和鵝鴨的相關內容則略講，因其結構類似，使學生既能舉一反三、觸類旁通，又能學有重點、傍及其他。

與此同時，還要加強科學性教學，若就事論事講解，如在講到干貨原料的各種漲發方法時，先重點講清各種漲發方法的基本原理和過程，然后將各種漲發方法根據性質加以歸類，提出為何有些干料適合于水發而有些則適合于油發、堿發。這就要從各種干料的營養成分及性質和漲發方法的基本原理相結合來綜合分析，使學生弄懂原理、掌握規律。

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一、在思想學習方面

該同志同志能夠積極參加賓館組織的各項活動，堅持對黨的基本知識、理論的學習。學習領會*精神，以“三個代表”偉大思想武裝自己，在工作生活中努力實踐“三個代表”的要求。盡職盡責的做好本職工作，把一個入黨積極分子的模范作用體現在愛崗敬業上，把先進性體現在工作成效上，結合賓館發展的實際，認真學習領會上級文件精神，并根據其指導自己的實際工作，增強了思想政治意識和主人翁責任感。通過學習提高了自身政治素質，在思想上、行動上充分發揮了先鋒模范作用。

在他的帶動下，宴會班的青年廚師工作積極性強了，思想政治覺悟也有了明顯提高。他們自發組織了“星期日義務勞動”，開展各種形式的義務勞動，把餐飲部一周積累下來的員工工作服和廢料物質主動的進行清理和處置。并在20*年底被賓館授予“先進班組”的光榮稱號。

二、在工作方面

一個人的成長歷程是漫長的，但在成長的每一階段卻又都是短暫的。踏出校門他便從師于現遼河油田特級廚師陳志義的門下，他時刻不忘“師傅領進門，修行靠個人”的道理，從進入餐飲行業的第一天起，就從最基本的技藝開始練起，并對每個環節的業務技能都反復琢磨，時以繼日不斷積累,使自己對各項業務技能了然與胸，全面掌握了各大菜系的烹飪技法。

“虛心學習，努力工作，踏實走好成長的每一步”是他經常掛在嘴邊的話。在擔任班長期間，他嚴格要求自己，在工作上兢兢業業，努力鉆研，克盡職守，時刻參照崗位工作標準來檢查自己的工作，嚴格恪守一個主灶廚師的專業職責。他致力于菜肴創新，不斷改進烹飪技術；對各大菜肴的烹飪、加工、制作工藝潛心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合規定的質量標準；他在干好本職工作的同時，還積極協助餐飲部經理處理日常業務，并且虛心向老師傅請教學習，工作中能以點帶面，舉一反三，不斷總結經驗，取得了很大的進步，業務技術能力日益不斷提高。

“沒有一番寒徹骨，哪有梅花撲鼻香”，該同志的成長歷程被賓館的青年員工廣為流傳：20*年，他作為賓館最年輕的青年廚師被選派參加盤錦市“國貿杯河蟹烹飪大賽”。賽前名不見經傳的小字輩卻出人意料的以“蟹斗睡蓮花”獲得了評委的一致好評，并為賓館榮獲一枚銀制獎章；在牛刀小試之后，20*年底該同志又憑借“蘭花玉翠燒遼參”的主打菜在“首屆中國北方廚藝大獎賽”中榮獲特金獎。

該同志的成功再一次印證了企業在盤錦烹飪界的主導地位，載妤歸來的他并沒有在名譽面前沾沾自喜，則是深深的感到餐飲創新的重要性和迫切性。該同志傳寫的《菜品開發設計思路》和《婚慶宴會雙贏菜單》成為了賓館20*年的餐飲培訓必選課程，在他看來青年廚師不但要繼續發揚廚師“高尚的廚德、專業技術過硬、吃苦耐勞”等優點外，還要具備“四個必須”：一是要有過硬的工作態度，二是具備學習的能力，三是必須強化菜肴創新意識，四是必須注重道德修養。他是這樣說也是這樣做的，該同志不僅在業務上拔尖，而且事事處處以身作責，帶頭執行館規館紀，早來晚走，敬業奉獻，耐心的作好青年廚師的“傳”、“幫”、“帶”，經常與其他廚師探討如何提高菜肴質量，使企業的創新菜肴層出不窮，以不斷滿足消費者求新

以學為本，用為根爭做終身學習的知識型職工

**同志，1999年8月參加工作，現任人力資源主管兼秘書職務，大學本科學歷，助理工程師、助理人力資源管理師。該同志在校學習期間品學兼優，1994年5月被**縣教育局評為“三好學生”、“優秀學生干部”；1995/19*學年被**學校團委評為“優秀團員”；文秘寫作網1997/1998學年獲原**部教育司C程序考試優秀等級；1997年獲**學校第六屆書畫大賽軟筆組一等獎。參加工作以來，該同志勤奮工作，認真鉆研業務，認真實踐學習型組織理論，勤于學習，善于學習，勇于創新，出色完成了公司下達的各項任務。

一、堅持以學為本，以用為根，努力做到學以致用

“學習是永無止境的過程，只有通過學習，才能鍛煉本領，增強技能，成為本職工作的行家里手，適應不斷變化的工作環境，解決不斷出現的新情況、新問題?！边@是他堅持的學習理念，他也一直在實踐著自己的理念。

**同志1995年9月至1999年7月**學校光纖通信專業畢業。此期間，他參加了全國高等教育自學考試，通過三年艱苦自學于2000年4月獲英語?？飘厴I證書；2000年4月至20*年12月，繼續參加全國高等教育自學考試，歷盡三年艱辛于20*年12月獲得英語本科畢業證書。20*年4月，該同志通過全國大學英語四級考試并獲證書。

堅實的英語和專業知識為他做好本職工作奠定了堅實基礎。1999年8月，他被分配到**公司工作。他從事的第一個崗位是從事**工作。在工作中，他虛心向師傅們請教，不斷積累經驗，結合扎實的英語和通信專業知識，舉一反三，觸類旁通，很快便進入了角色。在做好本職工作的同時，結合工作實際，他向縣公司提交了**等文章；在上級公司等內部刊物上發表了有關**方面的文章。由于工作成績突出，2000年他被評選為“先進工作者”。

2002年10月，由于工作需要他被調入縣公司機關負責人力資源、秘書等工作。這是他從事的第二個崗位。面對迥然不同的工作環境，他選擇的切入點依然還是學習。在新的崗位上，堅持“精益求精”的原則，一邊干，一邊學。為精通人力資源管理，他于20*年9月至10月修完國家勞動和社會保障部《企業人力資源管理人員》職業資格認證考試規定的全部課程，并通過全國統一考試獲得助理人力資源管理師(三級)職業資格證書。本著“學以致用”的原則，他發表了有關人力資源管理專業的文章。20*年5月在**省工會系統創建學習型組織理論研討征文活動中榮獲優秀論文獎。20*年12月在刊物上發表了**文章。兩年來，他的工作得到公司領導和同事的一致認可。

同時，他抓住公司創造的學習培訓機會，不斷充實自己。20*年4月他參加了**公司組織的消防安全培訓班并獲得結業證書；20*年7月參加了縣直單位入黨積極分子培訓班并獲得結業證書；20*年11月參加了**力源企業管理咨詢公司組織的精英拓展訓練課程并獲得參訓證書。

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1.1教職工參與校園文化活動必然要形成自己的人事檔案材料

學校為了實現總體目標,必然針對性的開展專門的文化活動，無論是何內容、何形式、何地、何類型的活動都是校園文化內容涉及的范疇，教師都身臨其中，任何有意義的文化活動都會產生不同的教育效果，并隨著活動的結束而完成階段性的任務使命，教職工都將做總結撰寫活動情況，形成的材料通過審查后再經檔案人員的整理后歸入個人檔案，成為對活動具有一定憑據和參考價值的檔案材料。教職工在每次校園文化活動中形成的材料最終都要轉化為人事檔案材料之一，材料內容總是伴生于與之相應的校園文化活動,材料內容多與少、豐富與否決定著人事檔案可備查考的范圍及內容。

1.2檔案信息是有關校園文化建設和發展的基礎依據

個人檔案中體現的校園文化活動，不僅內容及形式豐富多彩，且隨時展要求活動的范圍和領域不斷得到擴大、延伸，將教職工各階段校園文化活動中的狀況全面真實地反映出來。如果要在繼承校園文化的基礎上不斷創新文化，只靠我們有限的大腦記憶或手工操作記錄是很不夠的，必須且只有借助于人事檔案才能完成。比如工資晉升、職稱晉升、職務晉升、教學內容、科研學術等前后不同時間，甚至不同年代都有一定的連續性，要想順利正常開展活動，只有通過人事檔案來了解前面文化，后續的文化活動才有可能正常完成并提高。如果沒有前人規范化的實施人事檔案積累、發展創新，那么后人的校園文化活動內容就缺少可以學習借鑒或傳承的文化資源，開拓創新發展新文化的速度將受到局限。所以，人事檔案的形成和發展利用，成為后來考核、評定個人在校園文化活動所取得成績的重要憑證或依據。

1.3校園文化是人事檔案主體價值得以體現的重要內容

人事檔案的內容結構共有十類，除個人履歷、家庭基本情況兩類外，其它類材料如：自傳、鑒定考核、學歷、職稱及科研學術、培訓、政審及黨團、表彰、處分、工資及任職等材料內容，無不與校園文化密切聯系在一起，離開校園文化的內容，作為高校教職工的檔案就沒有真實可讀可用的信息了，載體也失去自身作用，實際成了空檔無內涵，更談不上檔案主體價值所能及的服務功能。所以，高校人事檔案的形成、發展利用及體現檔案的主體價值，全都離不開校園文化內容。

1.4人事檔案是一種特殊歷史文化，是校園文化內容的重要組成部分

因人事檔案具有唯一的憑證和備查考價值,因而成為學校不可缺少的寶貴財富。校園文化中缺少或沒有人事檔案文化的校園文化是不科學不健全的，脫離校園文化而獨立存在的人事檔案文化也是不可能的。人事檔案具有一定的物質形態，經檔案人員整理后以實體方式保存，一份規范、完整、精練的人事檔案本身也是一種特殊的存儲校園文化載體。圍繞這一載體從多角度呈現人事檔案文化的鮮明特色，如：標準的人事檔案實體形態文化、現代人事檔案管理方法論文化、規范可行的管理制度文化、管理人員職責及行為準則文化、管理人員服務精神文化等，這些文化都充分展現檔案文化特色，也反映出校園文化活動精髓。教職工個人的教育文化魅力，準確的人才資源信息，總是通過人事檔案所特有的社會角色得以展示出來。所以，人事檔案與校園文化兩者是相互依賴、互為滲透促發展的關系。

2從多角度看人事檔案在校園文化建設中的作用

2.1人事檔案信息在大學校園文化建設發展中具有示范、引領和傳承作用

首先，教職工是校園文化建設的主體，在校園文化活動中，教職工的角色既是組織者、引導者、參與者、教育者，又是對歷史文化進行研究、篩選、繼承和傳承者。其次，教職工在傳承文化過程中弘揚歷史文化。在繼承傳統文化精髓的基礎上，抓住時代文化特色及發展趨勢，開拓創新校園先進性文化，使校園文化發展在不同歷史階段中始終具有引領社會文化氣息，并推動文化健康向前發展。如從烹飪文化的發展歷程看，30年前的烹飪文化教學狀況是：教學機構的師資隊伍力量薄弱，高學歷、高職稱及專業人才少；教學設備差，實驗室、操作實訓室、教學場地等條件簡陋；教學方法、教學手段簡單；專業設置單一只有烹飪技術，教學工作只能在簡陋的條件下完成文化傳承。而今天的烹飪教學已發展成有特色的高等教育學府，并以科學發展觀來實施發展戰略，一是學習國外先進管理經驗，創新科學規范的管理辦法；二是引進和采用先進的實驗設備，建設標準實訓實驗教學室及場地；三是強化師資隊伍建設，配置專業人才。當今烹飪文化分化出多學科多專業，烹飪技術已提升為烹飪藝術文化教育，具有符合社會發展需要的現代文化教育特點，教育水平躍居國際國內先進水平等，這都是代代教職工在發揚、篩選、傳承傳統文化精髓，鞏固和創新先進文化歷程中努力探索取得的成果。再次，先進文化不斷反饋于校園與社會文化之中，對校園文化建設和社會文化發展起到實質性的示范引領作用。教師在創新文化、推廣文化過程中所取得的成果都將作為歷史文化記錄于人事檔案。

2.2人事檔案是教職工參與校園文化建設的重要憑證

按照人事管理制度和管理權限規定，教職工屬于學校工作人員，其人事關系在學校，教職工的招聘錄用、考核、聘用、工資等方面的情況，均由學校人事部門具體負責執行和管理。人事部門給每位教職工建立獨立的人事管理檔案，并在人事部門監督管理下，由教職工定期撰寫參與校園文化活動完成情況的總結材料，人事部門定期考核評定其業績并形成考核結論，定期或不定期的將各階段的考核材料及與人事管理有關的相關材料裝入個人檔案，如，考核、職稱評聘、工資調整、科研成果、獲獎等材料。人事檔案管理具有嚴謹性，除本單位或行業系統內以外的個人人事檔案，不可能再出現相似的另一份個人情況檔案，任何單位或機構想利用某個人的檔案了解有關信息，都必須通過嚴格的審批手續和程序后才能查閱。所以，人事檔案既是教職工參與校園文化建設的重要憑證，也是組織人事部門選拔人才、使用人才、管理人才的重要依據和手段。

2.3人事檔案完整記錄和呈現校園文化建設內容

在校園文化活動中，師生員工不論任何方面所取得的成績、貢獻、學術成果影響力，都是校園文化在傳承、建設和發展過程中所取得的巨大成績，是校園文化得到開拓創新不斷發展的結果。人事檔案記錄著教職工的全部活動信息，包括：個人經歷、文化程度、社會關系及社會活動、政治思想表現、文化信仰、專業技術水平及能力、參與各類校園文化建設所完成工作的數量和質量、工作業績和貢獻等。教職工參與活動所取得成績，如科研學術取得的成果、獲獎、職務晉升、參與學校各類重大建設項目等情況，都必須在人事部門監督管理和個人密切配合下才能形成有效材料，最終形成完整、真實、精練的材料歸入個人檔案以備查考。隨著時間推移唯有檔案能夠歷史、真實、全面地再現那個時代原始校園文化及社會要求，并透過檔案了解校園文化發展脈絡：一是校園傳統文化發展軌跡，二是探索創新文化所形成的特色文化軌跡；三是校園文化整體提升，實現跨越式發展的歷史軌跡。所以，高校人事檔案記錄反映了校園文化發展建設的內涵、精髓。同時，它的存在將受到相關法律法規的保護，任何單位或個人（包括檔案人員）不得以任何理由將其中的任一材料從檔案中移出或銷毀，否則，將依法懲處。

2.4人事檔案主體價值全面體現校園文化的精神價值

校園文化是以精神文化為核心內容的多種文化總稱，其內容、層次、類型、領域及表現形式豐富多彩。如學校發展軌跡的歷史文化、校規校紀制度文化，教師職業道德準則文化、學術成果推廣服務文化，專業人才培養教學文化、素質教育體系文化、行為守則管理文化、各類娛樂活動教育文化、服務社會奉獻文化、理想追求信仰文化、體魄健康運動文化、心理健康咨詢文化、服式整潔形象文化、美化校園建設文化等等都是精神文化內容。精神文化在人事檔案中是以信息內容來豐富人的精神世界，通過利用信息內容、傳承精神文化來提高人的思想境界和精神品位，活躍人的精神生活，體現人的精神價值。社會信息也是一種文化，校園精神文化是對社會信息的具體表現。檔案價值主體從檔案中獲取能夠滿足自己需求的信息，不僅是吸取校園精神文化信息，也是吸取一種精神動力，這種精神價值它源于檔案的記錄和再現，再經過一代代人的繼承、創新、發展，使文化內容內涵無限增長。所以人事檔案價值從本質上體現了校園文化的精神價值，精神價值也是檔案的歷史文化價值。

2.5人事檔案是個人歷史信息的載體

高校人事檔案的發展歷程是個人社會信息、校園文化信息不斷積累和增加的過程，并運用新文化指導新的社會實踐活動。人事檔案積累著個人的全部文化信息，伴隨著個人所從事的各項校園文化活動．并以這些活動的產生、開展及結果作為記錄內容載入檔案，內容范圍涉及個人事業發展歷程中各階段各方面內容，是個人社會實踐活動及成果的總和。所以，人事檔案在承擔積累個人歷史文化信息的同時，還承擔了個人歷史信息的載體，沒有人事檔案的存在就沒有個人歷史信息資源可利用。

2.6人事檔案沉積歷史文化精隋，對歷史文化傳承

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一 、加強牧區實用人才隊伍建設的現實意義

果洛州是一個以畜牧業為主，畜牧業是果洛的主要產業，是廣大牧民賴以生存和發展的生產資料和物質基礎，全州土地總面積7.6萬平方公里，現轄六個縣44個鄉鎮，185個自然村、556個合作社，2011底年全州總戶數34670戶、牧民總人口132710人，畜牧業是果洛的主要產業是廣大牧民群眾賴以生存和發展的生產資料和物質基礎，長期以來，由于歷史、地理和社會等諸多因素，加之我州地處高寒、嚴重缺氧、地廣人稀、交通不便、經濟發展相當緩慢、科技文化極為落后，牧民群眾逐水草而居，牧業生產靠天養畜，發展滯后。因此，凡是一個國家或一個地區的經濟振興和繁榮昌盛，歸根到底取決于人才的培養和儲備。勞動者素質的高低，直接關系著吸納新技術和能力、科學技術是第一生產力作用的發揮，最終要靠高素質的廣大勞動者去實現，為此，加強實用人才隊伍建設，提高廣大勞動者科技文化素質，培養一批懂技術，善經營、會管理的實用技術帶頭人特別是在發展相對落后的果洛地區，就顯得尤為重要。

二、果洛州牧區實用人才隊伍建設的現狀

1.農牧業專業技術人才隊伍現狀

全州從事草原、畜牧、獸醫、農機、農（牧）經等農牧服務工作的專業技術人員為258人，其中：從民族結構分類：漢族80人、少數民族178人；從男女比例分類:男183人、女75人；從知識結構分類:本科27人、大專143人、中專及中專以下88人；從專業結構分類：草原專業46人、畜牧專業14人、獸醫專業165人、農機專業12人、農（牧）業經濟管理專業11人、其它專業10人；從年齡結構分類:56歲以上1人、46至55歲之間有22人、36至45歲之間有67人、35歲以下的有168人。通過上述數據我們可以看到果洛州平均每1萬頭只牲畜僅擁有0.89名畜牧獸醫技術人員，每100萬畝草地僅擁有0.52名草原專業技術人員。州縣獸醫、草原部門技術力量薄弱，專業隊伍整體素質較低，非專業人員過多，辦公條件簡陋，服務手段落后，服務體系不健全，專業技術人員少，與草地畜牧業生產發展要求相差甚遠，嚴重影響到日益繁重的工作；草原監理裝備落后，交通、通訊、辦案等設備嚴重短缺，與承擔草原保護和建設任務不相適應。專業技術隊伍知識老化，技術人員斷層現象嚴重，隊伍不穩定，工作積極性不高。

2.農牧區牧民實用人才隊伍現狀

2011年底全州共有牧戶34670戶、132710人， 16歲以上55歲以下的勞動力資源人數共有62408人，其中：男勞動力38054人、女勞動力32248人，勞動年齡內上學的人數7348人，勞動年齡內實施生態移民搬遷離開畜牧業的人數5559人，勞動年齡內不從事生產的出家僧尼7598人，從事其他第三產業和第一產業的勞動人數1874人，目前從事畜牧業生產的勞動力數量為39055人。2000年果洛州為全面貫徹落實“科教興州”戰略和中央實施西部大開發戰略，努力提高全州廣大農牧民群眾的科學文化素質，在全州農牧民中培養和造就一批有知識、有文化、有道德、懂技術、會經營的新型農牧民人才，大力實施了“5315”培訓工程（即用五年時間，每年培訓3000名，全州共培訓15000人，簡稱“5315”），基本達到戶戶有畜病防疫員，家家有科技明白人的目標。五年間，全州共完成培訓期數353期15938人，完成骨干培訓任務17期605人，投入經費31.20萬元，培訓工作取得了很好的成效。從2006年開始省農牧廳組織了民族藝術、汽車駕駛員、初高中技能、農機駕駛員培訓，五年培訓我州的農牧民共1500余人。此外，從2005年到2009年我州還組織生態移民進行了汽車駕駛員、民族藝術、家政服務、烹飪技術、家庭防疫員、養殖、種植、摩托車修理等技術內容的培訓，共培訓農牧民7500余人。在牧區實用人才隊伍建設方面存在以下問題：一是沒有建立一個很好的牧區實用人才建設體系。二是牧區人才隊伍建設方面只是在探索和摸索階段，沒有注重數量和質量問題。三是對牧區實用人才隊伍建設工作的投入不足。四是受地域、思想觀念、文化水平等因素的影響，農牧民的積極性和主動性不高，影響了實用人才隊伍建設。

3.加強牧區實用人才隊伍建設的意見和建議

3.1廣泛宣傳，提高認識，切實把加強農村牧區實用人才隊伍建設作為一項重要任務來抓。強化宣傳要充分利用電視、廣播、報刊等媒體，大力宣傳加強農村牧區實用人才隊伍建設的意義和成果，不斷擴大影響，使廣大干部群眾認識到做好農村牧區實用人才工作是人才資源開發整體性工作的重要組成部分，是加速經濟發展的迫切需要。

3.2加強教育，注重培養，造就一支適應農牧業經濟發展的農村牧區實用人才隊伍。在堅持實行九年義務教育的同時，圍繞農村牧區經濟發展實際，改革現行農村牧區教育體制，大力發展農村牧區中等職業教育。加快推進職業教育步伐，調整教育培訓內容，讓那些未能升學的初高中畢業生接受農村牧區實用技術教育，使他們帶著技術回家參加勞動，發展畜牧業?？h級教育、勞動人事和科技、農牧等部門要重點培訓鄉村科技干部和致富能手；鄉鎮政府要重點辦好農牧業實用技術培訓，有針對性地培訓科技示范戶；還可采取科技示范、經驗傳授等方式，對普通群眾進行實用技術、致富技能的傳授推廣。要因地制宜，按需施教，培養急需實用人才。一方面根據當前農牧業產業結構調整的需要，聘請省內外有關專家定期到田間地頭、草場針對生產實際舉行講座，不斷更新實用人才的知識，使他們在農牧業生產中推廣新品種，使用新技術，了解當前市場形勢，避免生產的盲目性。另一方面針對當地存在的問題，利用冬季時節組織有專長、具有較高文化素質的實用人才到有關地區參觀考察、學習培訓，借鑒外地的先進技術和經驗，不斷提高實用人才的自身素質，培養農牧業生產急需的實用人才。

3.3建立機制，健全組織，認真抓好對農村牧區實用人才的管理

在調查研究、摸清現狀的基礎上，根據經濟和社會發展的要求，結合農村牧區實用人才成長的規律和特點，制定出科學合理、切實可行的實用人才開發規劃，明確開發的指導思想、目標和具體的工作措施，有計劃、有重點、有針對性地培養本地急需的實用人才。一要制定政策。結合實際，制定和完善農村牧區實用技術人才建設的規章。使實用人才的選拔、培養和使用、考核制度切實可行，規范實用人才隊伍建設。設立實用人才獎勵基金，對做出突出貢獻的各類實用人才進行表彰，二要合理選拔。根據有關政策，結合當地實際，制定一套選拔優秀實用人才的有效方案，真正把農村牧區中能帶領農牧民學科學、用科學，選拔出走向致富之路的優秀的科技帶頭人。三要建立檔案。建立優秀實用人才檔案，認真區分實用人才的基本情況、技術特長、技術成果、培訓情況、發揮作用等情況，形成詳細的檔案資料，統一保存，分類管理，以此作為對農村牧區實用人才培養、使用的依據。四要規范管理。樹立科學的人才觀，建立干部實用人才管理體制，組織、人事部門對全州嚴重缺乏的畜牧、草原、獸醫、林業等專業技術人才進行公開召考，從而選拔優秀的專業技術人員進行補充。

3.4農村實用人才包括鄉村醫療衛生人員、科技推廣人員、生產能手、經營能人、能工巧匠等，是農村中具有一定的知識或技能，為農村經濟和科技、教育、衛生、文化等各項事業發展提供服務，能夠起到示范帶動作用的農村勞動者

多年來，雖然我州在加強農村實用人才隊伍建設方面做了大量工作，取得了一些成效。但總體而言，我州牧區實用人才數量不足，質量不高、結構不合理的問題仍然比較突出，不能適應新農村建設的需要。培養造就一支數量宏大、素質較高、結構合理的農村實用人才隊伍，是推進新農村建設的一個重要課題和一項緊迫任務。

篇6

關鍵詞:技能大賽  會計實務  意義  目標  方法

“普通教育有高考，職業學校有技能大賽”，教育部在2008年的全國職業學校學生技能大賽上提出了這個口號。我校是一所五年制高職學校，有數控、機電、化工、信息技術、旅游、烹飪、會計等專業。為積極響應教育部的號召，我校的各專業均以技能大賽為抓手，重視各專業的技能訓練，在全省乃至全國的技能大賽中取得了優異成績。

財經商貿類財會專業技能競賽項目設會計電算化、會計手工賬務處理和珠算三個競賽項目其中會計實務（這里主要是指高職的學生組手工賬務處理）難度大、題量多涉及的業務面廣，對會計知識的綜合運用能力要求高。我校自2008年參加財會專業技能大賽以來，會計訓練團隊不斷探索、總結訓練方法，取得了一定經驗，和大家一起分享。

一、充分認知會計技能大賽的深遠意義

(一)以賽促教

五年制會計專業的人才培養目標中指出“本專業培養與我國社會主義現代化建設要求相適應，德、智、體、美全面發展，具備良好的職業道德和職業素養，具有會計綜合職業能力、職業生涯發展基礎及終身學習能力，在企業、非營利組織單位會計及財務管理一線工作的發展型、復合型、創新型的技術技能人才”。在傳統的會計教學中，大部分教師都是以本為本，講授的多為會計的理論知識點，造成了理論教學與實踐教學的嚴重脫節。自從有了會計技能比賽后，我校自上而下重視會計教師的專業技能，在教學中注重理論與實踐的相結合，將會計技能大賽的內容貫穿于教學的始終，并利用各種會計教學資源和平臺對各年級的學生開設實踐性的教學?；緦崿F會計專業的畢業學生零距離上崗。

(二)促進學校技能教練團隊的建立

會計技能大賽的比賽項目多，事務性工作繁雜，教師單槍匹馬搞技能大賽肯定是無法完成這項艱巨的工作。我校在長期的技能訓練中，逐步形成一個相對穩定的教練團隊。其中每個項目均實行主教練負責制，小項由單獨的教練進行指導，這樣能充分發揮教師的專長，提高了技能訓練的效率，也提升了會計團隊的核心力。

(三)是展示職業院校師生技能水平的一個舞臺

每年的技能比賽的賽場就是職業院校師生展示專業技能水平的一個舞臺，在這個舞臺上大家互相切磋技藝、互相交流經驗，為師生的共同發展提供了一個平臺。

二、制定科學合理的訓練計劃

運籌帷幄之中，決勝千里之外?？茖W合理的技能訓練計劃是教練團隊開展訓練工作的前提。

(一)認真研讀技能大賽方案，確定訓練目標

江蘇省財會技能大賽執行的專業技術標準為《會計基礎工作規范》，會計處理具體原則和方法遵照《企業會計準則》和現行稅法（以財政部、國家稅務總局文件為準）。

(二)考核的主要內容

高職組的手工賬處理是模擬中型企業一個會計期間的會計業務。具體考核內容包括:填制憑證，憑證權重占52%左右，可見這部分考核內容的重要性。主要考核原始憑證的識別、填寫字跡、蓋章、大小寫金額，并審核原始憑證填制記賬憑證。填制和審核憑證時會計核算的起始環節，若這個環節錯誤，就會產生“多米諾骨牌效應”，正確的編制會計分錄是手工賬務處理取得高分的關鍵。就近幾年省賽的賽題來看，高職組的題目難度逐年加大，難點主要集中在長期股權投資、投資性房地產和可供出售金融資產等業務;登記賬簿，賬簿權重占15%左右。主要考核日記賬、明細賬和總賬的登記。會計報表的編制，報表權重15%左右。試算平衡后，根據總分類賬和明細分類賬的余額編制個別資產負債表和利潤表;其他，其他權重占18%左右。主要包括建賬、會計交接、帳簿啟用、錯賬更正、成本計算、編制科目匯總表、編制銀行存款余額調節表和編制納稅申報表等。

(三)分析方案的變化

每年的大賽方案在相對穩定的基礎上，都會發生一定的變化尤其是手工賬務處理。自營改增后，對經濟業務的影響較大。另今年的省賽手工賬賬務處理使用網中網會計實務（手工）智能考評系統（云平臺）作為考核工具，來完成填制原始憑證、編制記賬憑證、登記賬簿、編制銀行余額調節表、編制財務會計及納稅申報表等。這些都是在技能訓練中要特別需要關注的。

(四)在熟知方案的基礎上制定訓練目標

總體目標。根據參賽規則，參賽選手應熟悉會計基本理論知識及會計實務處理技能，熟練掌握模擬中型企業的手工賬處理的核算程序。爭取在市賽中保證所有參賽選手全部出線，并且在省賽中取得滿意的成績。

階段目標。第一階段：一年級學生熟練掌握《基礎會計》的主要內容。第二階段：二年級學生熟練掌握《財務會計》主要經濟業務的核算和《成本會計》成本費用歸集和分配。并選拔一批優秀的學生在單項業務及綜合業務的手工賬務處理方面進行強化訓練，為參加技能大賽提供人員的保障。

三、采用科學的訓練方法

科學的技能訓練方法能使技能訓練取得事半功倍的效果。

(一)遵循教育規律，單項訓練和綜合訓練相結合

單項訓練，在這一過程中教師應做到：清晰講解操作要領并做好示范。學生應正確地模仿并反復練習。具體包括：阿拉伯數字、大小寫金額以及各種銀行票據的正確規范地填寫。在單項分步訓練后，就要讓學生進行連續操作。

綜合訓練，在這一過程中，操作更為復雜，綜合性強。訓練的主要內容包括：填制會計憑證——登記賬簿——編制會計報表，其中重點是填制記賬憑證，難點是編制會計報表，在這一過程中，教師要把握重點，注重理論知識點的講解和實務操作相結合，特別是對于經濟業務的難點和經濟業務的變化都要反復練、練反復。

篇7

廚師工作心得體會范文1   各位領導同事大家好;我在xx-x酒店的'學習中.在XXX老師的講課中，還有xx-x在和同事那里的學習中，在領導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領導同事分享我的心得。

  經常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎!現在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉業那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經過一年半的學習和別人的討論總結出一下五點。

  第一，首先我們廚師適應市場經濟的發展，認清餐飲業發展趨勢。市場經濟是競爭的時代，即所謂"適者生存"，我們廚師也不例外，要想生存，就得發展、創新。現代社會發展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業的發展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業知識、專業技能，補充新營養,即所謂學無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。

  第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜肴制作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調味。在態度上更應謙虛好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應經常參加各種專業技能培訓學習。 第三，說一說廚德，在我們餐飲業，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚德就是廚師發展的條件。廚藝是一天天的學，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。

  第四，學廚藝做廚師應持之以恒。俗話說，"三百六十行，行行出狀元"，但想當"狀元"，可并非易事，要想在廚師行業做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發奮圖強，有認真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態度，把自己的專業技術學好、學精，達到唯我所用的目的?，F在具我所知，有很多廚師轉業，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業失往信心。或是沒有鉆研到廚師行業里邊往，廚師這行業真可謂學無止境，活到老學到老。

  第五，廚師應該處理好四周人際關系。有些廚師問："人際關系和我們有什么關系?我以為關系很大，首先作為廚師長(廚師)應處理好與老板或經理的關系，這不是說給老板或經理送禮套近乎，而是應和領導勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達領導指意，不要以命令式口氣對待下屬。帶***要以身作則，為人師表，努力學習專業知識，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對待***與同事。經常以談心形式和下屬或***們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

  總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創新意識，且努力勤奮學習專業知識，使自己博學多才并不斷進步自己的藝術修養，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發展，從廚道路才會越走越。

廚師工作心得體會范文2   我們走過了勤奮耕耘的20xx年，經過我們的不斷摸索，不斷進步，不斷創新，不斷發展，一年來，我們面對著市場的競爭和壓力，同舟共濟，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價值理念，以爭創一流為目標，以良好的聲譽和優質的服務贏得了廣泛的贊譽，帶動了整個酒店業的發展。

  新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名組長我始終嚴格要求自己，，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。

  工作上我擔任六樓涼菜組組長，在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生五四制。以身作則的情況下，帶領全組人員，嚴格執行《食品衛生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

  成品存放實行四隔離生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

  環境衛生采取四定辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責；個人衛生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

  在過去的一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。

  在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，經常組織班組人員學習烹飪技術，把住各工序的質量關，實行全過程的質量管理。檢查伙食衛生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關，對不符合要求的應予以指出，及時糾正在生活上經常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。

  在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。酒店將繼往開來，再接再厲，在集團的正確領導下，堅持發展戰略，不斷提高自我，努力完成集團各項工作任務，信心百倍的迎接新的挑戰，實現新的目標，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強！相信沒有最好，只有更好。

  廚師工作心得體會范文3

  一、學習的主要內容

  我經過在商業學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實習，學習東北菜加強理論知識與實踐經驗，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛生。

  二、學習中的工作表現

  上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是黑社會性質的哦，每月發完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的趙經理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個壞毛病?？偟膩碚f，我自己感覺我的表現應該是中等偏上吧!

  三、學習中的體會、收獲，實習工作的認知、感想

  (1)經過在xx酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛我的家鄉。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發生過爭執，也有令我真情流露的，現在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內心深處，永不忘懷!

  (2)因為xx酒店經營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁,以燉菜為主。我認為xx酒店應該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養。比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現在人的一種時尚。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關東煮等，也是很久遠，經過歷史與大眾考驗的經久不衰的東北菜。

  四、存在問題

  我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續在外闖蕩，并且加深我各方面的素質。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。

  最后感謝xx市商業學校各位老師，就業辦老師的幫助，感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領導審閱。

廚師工作心得體會范文4   食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。

  一、強化理論和業務學習，不斷提高自身綜合素質。

  我重視加強理論和業務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質水平。一是認真學習工作業務知識，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研究。二是認真學習知識，結合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強黨員意識和為人民服務觀念。

  二、努力工作，按時完成工作任務。

  在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，努力完成本職工作。菜肴質量是廚師得以生存發展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結不足，并在下次烹調中及時改進。在服務上，我做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。

  在食品衛生上。我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衛生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環境衛生。

  食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

篇8

關鍵詞：文化傳承；自貢鹽幫菜；經營與發展

中圖分類號：TS971 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2012）10-0-02

自貢鹽幫菜，既是中國飲食文化的一朵奇葩，又是中國鹽文化的有機組成部分。近年來，頗具歷史和人文氣息的自貢鹽幫菜發展快速，在全國乃至國外都擁有較高人氣?！笆窠骸薄ⅰ疤斓佧}府人家”、“這些自貢鹽幫菜的代表性企業也屢次在全國廚師節、世界中國烹飪大賽、中國川菜國際美食展等比賽中獲得重要獎項。自貢鹽幫菜作為自貢地區性餐飲品牌，已被眾多市場消費者認可，發展至今已經遠播成都、重慶、北京、甘肅、新疆、陜西、河南、貴州、云南、等地，甚至到了美國、日本、朝鮮。

伴隨這些鹽幫菜餐飲企業在全川，乃至全國的迅速發展，自貢鹽幫菜所承襲的豐富的鹽文化底蘊也被業界津津樂道。自貢鹽幫菜在發展變化中不斷得促進著鹽文化的進步與繁榮，也成為自貢餐飲企業發展的文化標志和核心競爭力，同時，在弘揚地方飲食文化上具有重要的價值和地位。

一、自貢鹽幫菜獨特的飲食文化

自貢鹽幫菜萌芽于宋代中期，形成于清代咸豐、同治年間，成熟于近現代，發展于改革開放后，至今已有近千年歷史。鹽幫菜植根于自貢井礦鹽開采、鹽業販運的沃土之中，具有悠久的發展歷史和獨特的烹飪工藝。

（一）因鹽而生的獨特分類

自貢鹽幫菜經過不斷發展傳承，形成了豐富的多層次多品種菜系，分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以及市肆菜、鄉下菜等眾多風味快餐和小吃，如富順豆花、榮縣羊肉湯、慶榮森豆腐腦、鹽都擔擔面、謝涼粉等。具有滿足多層次消費者需求的特點，富有市場發展潛力。

（二）因鹽造就的獨特口味

自貢鹽幫菜有麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別，以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色，調輔料以本地井鹽、曬醋、辣椒、姜、蒜、泡菜、豆瓣為主，飲食素以“尚滋味”、“好辛香”著稱。烹飪技法上煎、煸、燒、炒自成一格，煮、燉、炸、熘各有章法，尤擅水煮與活渡，形成了區別于其他菜系的獨特風味和品位。

（三）兼容并蓄的創新品質

自貢鹽幫菜雖屬于川菜系列，但因鹽都的移民眾多，鹽幫菜海納百川、兼收并蓄、博采眾長，不斷創新發展，形成了與成都、重慶風格迥異的另一大流派。自貢餐飲界近幾年開創的鹽幫新菜鮮鍋兔、跳水魚、梭邊魚等江湖菜系，更是深受眾多消費者的稱道和喜愛。這種與時俱進、包容創新的傳統品質，為鹽幫菜適應現代社會發展和市場競爭需要奠定了良好的基礎。

二、傳承鹽文化，鹽幫菜企業的經營發展策略

自貢具有悠久的歷史文化和飲食文化，在這片鹽都大地土壤上生成的鹽幫菜文化基礎深厚、內涵豐富、特色鮮明，作為中華飲食文化的重要組成，具有開發潛力和振興資源。

（一）抓住鹽文化的核心內涵，強化根基

創新要基于繼承，開拓要源于基礎。自貢鹽幫菜首先要立足鹽文化，挖掘和強化它的文化根基，要通過經營服務環節，多途徑、多渠道地提升菜品的知識含量和文化品位，提高產品和服務的附加值。一要在菜品方面，堅持繼承特有的味感、質感、觀感及品種、調料、器具等方面，塑造鮮明的菜品特色；二要充分發掘鹽幫菜菜品的歷史和文化要素，提升菜品的文化品位，如在菜譜文化方面，應以井鹽文化為中心進行挖掘，凝聚歷史典故，讓消費者在享受美味的同時，得到精神上的滿足；三要組織有關專家、學者將散布于各種史料、文獻，流傳于民間，傳承于老鹽商、鹽工、鹽官、鹽場管事、鹽場廚師家族之中的自貢鹽幫菜資料進行挖掘整理，從而對自貢鹽幫菜的起源、特色、技藝、名廚、名菜、名宴、名店等進行系統研究，以助于鹽幫菜企業的形象設計和推廣；四要注重文化包裝，通過潛心總結和挖掘鹽文化特征和精髓，根據不同的消費者，配成不同的席；五要在傳統節日期間，適時推出與節日傳統文化相一致的鹽幫菜菜品和相關活動，增強飲食文化氛圍。

（二）兼顧繼承傳統與創新開發，推陳出新

歷史文化的演變歷程積累了豐富資源，也需要賦予時代內涵，要處理好繼承與創新兩個基礎的關系。每種文化都是滲透到社會各領域，植根于百姓心中，菜系文化也是如此。鹽幫菜企業應從企業的實際情況與市場的客觀需求出發，在不同業態、不同風味、不同檔次等方面突出自身的差異性和拓展性，力求擁有不同于他人或優于他人的產品和服務。在企業模式、品種選擇、經營風格與發展特色方面突出自己鮮明的個性，形成自己的風格和特點，吸引眾多的消費者光顧。同時，要適應餐飲食品市場周期不斷縮短的趨勢，滿足消費者圖新求變的心理需求，在保持原有風味特色的基礎上，采納當代科學技術和融合新的發展成果，吸取各個菜系的專長，從開發、引進新的可食性原料、調料，采用新的調味方法、烹調技法等方面烹制出新口味或復合味菜肴，不斷推出一系列讓消費者喜歡的創新菜品，保持鹽幫菜的發展活力，實現鹽幫菜經營長盛不衰。

（三）打造鹽幫菜餐飲品牌，壯大實力

據不完全統計，有近萬名自貢鹽幫菜廚師在全國各處餐館從事制作鹽幫菜的工作，也有不少較具實力的鹽幫菜企業落戶全國各地，鹽幫菜的發展匯聚了一批品牌菜點、知名企業和烹飪人才，在此基礎上，要將鹽幫菜品牌形成更大的優勢和創新發展，在品牌內涵、連鎖經營、規模發展、基地建設和現代管理、文化提升、科技開發等方面不斷推進和強化，并能走向全國。鹽幫菜企業要依托地域文化、管理體系和人才技術等支撐保證，擴大品牌的附加值和影響力與輻射力。同時，重點培育和發展骨干企業，起到品牌與文化的示范作用，帶動行業整體水平的規范和提升。

在激烈的市場競爭中，已品牌化經營的鹽幫菜企業要在維護好、利用好“鹽幫菜”品牌的同時，適應市場消費個性化、理性化和細分化越來越突出的趨勢，通過市場需求調查，結合自身條件和市場特點，準確進行市場定位，營造獨特的產品、服務、企業文化和就餐環境，建立完整的產品和服務質量保證體系，打造企業自身的品牌，形成“鹽幫菜”品牌旗幟下的眾多餐飲企業品牌，不斷擴大鹽幫菜餐飲企業的市場占有率。

（四）采用連鎖經營模式，提高市場競爭力

從文化傳承的角度看，連鎖餐飲企業具有鮮明的統一性特征，統一的經營戰略，統一的企業識別系統，統一的菜色和口味，對于鹽幫菜文化的傳播有積極的作用。有一定實力的鹽幫菜品牌餐飲企業，也應選擇集團化、連鎖化的發展模式，實行“五統一”、“四集中”、“一分散”經營，促進企業形成“四大優勢”，盡快發展壯大?！拔褰y一”經營：即統一形象標識、統一材料配送、統一加工標準、統一服務規范、統一核算定價，維護企業品牌形象；“四集中”經營：即集中采購原材料、集中擇選加工材料、集中加工半成品、集中炊餐用具消毒，確保產品質量，降低成本；“一分散”經營：即實行網絡式分散銷售，將眾多銷售網點延伸到人流較多的地段（如旅游景區、車站、廣場、商城、專業市場、機關、團體、企業、學校附近）和居民住宅區，滿足消費者的就近用餐需求，擴大產品銷售額；形成“四大優勢”：即利用社會資金壯大自身實力，形成資金優勢；集聚高素質技術和管理人才，形成人才優勢，增強研發能力，提升管理水平；擴大企業規模，提高經營效率，形成成本優勢，增強市場競爭力；利用店多面廣的經營網絡，形成銷售優勢，在市場上獲得更大的占有率，進而實現企業快速發展。

（五）整合四方資源，推動鹽幫菜的快速發展

近幾年來，餐飲業對社會經濟發展的功能性作用和良好發展前景，已引起了從中央到地方各級政府的重視。鹽幫菜文化的振興和發展，單靠企業是承負不了這項使命的，需要社會資源整合，組織合力推進，創造發展的大環境和氛圍，共同推進。

1.政府的支持和拉動。通過采取具體切實可行的導向措施，大力扶持鹽幫菜文化名牌的發揚光大，帶動社會經濟的發展。如，重慶市制定了“以巴渝文化為底蘊，重慶火鍋為標志，美食街為支撐，品牌企業為主導，打造中國美食之都”的餐飲業發展戰略；四川省做出了努力改造傳統川菜業，加快發展現代川菜產業的具體部署；吉林省確定了大力開發“吉菜”產業鏈，發揮農副產品特色資源優勢，促進餐飲業和旅游業發展的戰略思路；湖南省推出了發展特色餐飲，促進湘菜創新發展的具體措施。政策扶植、環境保證對行業與社會組織與調動等方面具有不可替代的作用。

2.社會參與。鹽幫菜文化的傳承與發展需要激發社會的創造活力，吸引社會各方面力量積極參與。按照互利共贏的原則，促使社會各界利用自身的優勢和有利條件，積極參與促進鹽幫菜文化發展的進程，幫助鹽幫菜企業開展市場調研、營銷策劃、管理指導、技術支持、法律咨詢、廣告宣傳、資金借貸、人才培訓、產品研發、物品配送等業務合作與有嘗服務，為發展壯大鹽幫菜餐飲業提供良好的社會環境和支持體系。

3.市場運作。發展壯大自貢鹽幫菜，需要遵循市場經濟規律和市場運行法則。一要堅持市場導向，順應市場發展變化的趨勢和潮流，采取走出去的發展戰略，不斷提高鹽幫菜餐飲業在國內外市場的占有率；二要充分發揮市場配置資源的基礎性作用，通過市場機制，在促進市內外資金、人才、技術、設備等新增生產力要素向鹽幫菜企業有效集聚和合理配置的同時，注意激活社會閑置資源，鼓勵社會團體、企事業單位和個人將自己的資金、專業技術、智力成果、閑置房屋、店鋪及其它生產經營設施等存量生產力要素資源，采取入股、出租等方式，向鹽幫菜餐飲業集聚；三要按照共建共有、共享利益的原則，鼓勵和支持國內外財團以及社會資金、民間資金通過獨資或組建股份企業等途徑，采取“建設—經營—轉讓（BOT）”、“移交—經營—移交（TOT）”等形式開發餐飲重點工程項目，促進鹽幫菜產業快速健康發展。

4.企業主體。要以鹽幫菜餐飲企業為主體，培育壯大產業集群，夯實產業基礎。各鹽幫菜企業要在發展壯大本企業的同時，注重從企業的共同目標和共同利益出發，抱團發展，加強餐飲企業之間的互利合作，共同培育發展空間，共享規模效益；建立鹽幫菜餐飲業與相關產業鏈之間相互聯動的深層次合作機制，形成社會化大生產的集合效益，發揮鹽幫菜餐飲企業與相關產業之間互動共贏的綜合優勢和規模優勢，推動鹽幫菜餐飲市場和經濟社會的健康快速發展。

三、創建鹽幫菜經營發展五大平臺，健全文化傳播體系

（一）創建休閑餐飲產業帶

以綜合性餐飲博覽園為核心，打造一座美食城。美食城的建筑風格和整體裝修風格應與鹽文化、自貢歷史緊緊結合起來，美食城內應包羅自貢鹽幫菜中的所有經典菜肴和經典小吃，還能集中展示餐飲文物、傳播餐飲文化、培訓餐飲人才、現場操作體驗。并在交通便利、風景優美的旅游景區，配套建設大型觀光農業基地、規范化餐飲調料和種養殖基地、中小餐飲企業孵化培育基地、農副產品和食品加工園區、休閑度假旅游區，形成獨樹一幟的綜合型鹽幫菜餐飲博覽園。

（二）創建綜合性會展中心

擴充完善承辦各種大中型會議、餐飲現場比賽展示等功能，與全國、全省商務、旅游、文化部門、餐飲協會及新聞媒體聯手，舉辦自貢鹽幫菜展示會、富順豆花節，適時舉辦西部美食文化節、中國美食文化節、國際美食文化節等方式，逐步形成餐飲重大賽事、會議活動中心，提升鹽幫菜在國內外餐飲界的影響力。

（三）創建鹽幫菜餐飲教學培訓基地

與全國、全省餐飲協會、食品協會、營養協會及四川烹飪高等?？茖W校協作，依托大專院校、職業培訓學院等，聯合建立鹽幫菜餐飲人才培訓基地，大力培養高素質餐飲職業經理人、廚師、服務員等優秀人才，建立一支龐大的鹽幫菜人才隊伍。

（四）創建鹽幫菜餐飲研發機構

與全國、全省餐飲協會、食品協會、營養協會協作，鼓勵和扶持鹽幫菜企業、餐飲協會與科技情報所和經濟信息中心聯合組建一流的餐飲研發機構，研究餐飲市場發展、企業管理、鹽幫菜菜品和風味小吃的味養組合，開發名優特菜品與小吃，探索鹽幫菜及其它特色菜品工藝流程標準化、工業化加工模式，為鹽幫菜的科技創新、管理創新、菜品創新提供強有力的智力支撐。

（五）創建綠色種養殖基地

鼓勵和扶持鹽幫菜餐飲企業或餐飲協會與農牧漁林部門、農村基層組織、種養殖協會合作，根據本地氣候、土壤、水質狀況，建立若干規?；藴驶?、無污染、綠色安全的鹽幫菜調料（辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、韭黃、芫荽、藿香）種植基地和原料（瓜、果、菜、菇、畜、禽、魚）種養殖基地，促進農業產業化經營，提升鹽幫菜企業原材料品質。

參考文獻：

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[4]宋良曦.中國鹽文化奇葩[J].自貢鹽幫菜，2008（01）.

[5]鹽幫菜網[EB/IL].http：///.

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關鍵詞：水產微生物學；改革；教學效果

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）19-0030-02

食品、環境、能源已成為當今世界農業發展面臨的三大問題。21世紀的農業已從植物、動物的“二維”向植物、動物、微生物的“三維”轉變，微生物對資源循環的穩定起到重要作用。實現農業微生物產業化，大力發展“白色農業”已成為我國農業可持續發展的首要目標。水產養殖業的發展應與我國農業發展方向相一致，重視水體中的微生物是水產養殖業健康發展的基礎保障。因此，水產微生物學課程的教學內容和教學方法的改革與實踐探索，一直是高校水產養殖專業水產微生物學教學工作者討論的熱門話題。目前，有關微生物課程的教學改革探討已有報道，本文針對水產養殖專業開設的水產微生物學課程進行了改革探索，主要從教學內容的優化、教學方法的改進和實驗課內容的重建三方面進行了分析，旨在進一步提高水產微生物學課程的教學質量，增強學生的學習能力和實踐動手能力，培養合格的水產專業技術人才。

一、教學內容的優化

教學內容是教學的核心，是教學改革的中心。水產微生物學起步晚，發展快，內容覆蓋面大，且廣泛聯系實際。由于該學科發展時間較短，容易出現主線不清、體系不嚴等問題。因此，針對水產養殖專業的特點，在教學過程中，教師應根據教學大綱，認真鉆研教材，突出授課內容的重點、難點，深入淺出地對其進行講解。目前，由于教材所包含的內容龐雜，在有限的學時內不可能面面俱到，同時，教材內容有些滯后，造成學生對學習本門課程興趣不大等問題。為了調動學生的學習積極性，讓學生了解學科的最新動向，如何在授課過程中補充一些學科發展的新知識、新動向，如何處理教材的經典內容與現代技術的發展及最前沿的研究內容間的相互關系，是水產微生物學講授過程中教師需要處理的重點內容。首先要強調教學內容的系統性，“微生物”、“微生物的生命活動”及“微生物在水產中的應用”是水產微生物學的兩大塊教學內容，“微生物”包括原核微生物、真核微生物、非細胞類的微生物及不同種類微生物的特性等；有關“微生物的生命活動”包括微生物的營養、代謝（初生代謝和次生代謝）、微生物的遺傳育種等；“微生物在水產中的應用”包括微生物對環境生態、飼料、水產品及魚病的影響等內容，這樣整理以后能使各章節聯系更加緊密，抓住知識點間的內在聯系，把微生物在水產中的應用貫穿到微生物及微生物的生命活動部分中講解，易于學生理解掌握、融會貫通。其次要避免教學內容交錯重疊，《水產微生物學》與多門課程密切相關，如與《生物化學》、《水化學》、《水產動物營養學》及《水產動物疾病學》等課程相互滲透，相互聯系。最后要理論聯系實際，適當補充學科發展新知識。微生物學是一門與生活實踐有密切聯系的應用學科，課堂教學中應盡量把生活、生產中一些與微生物緊密聯系的有趣實例引入到課堂中進行講解，用平時看得見的實例激發學生的學習興趣，如講水生微生態學一章時，可列舉微生態制劑在水產養殖過程中的使用及對水質改善及對水產動物的影響，從而了解微生物在水產養殖中的應用，激發學生的學習興趣。

二、教學方法的改進

教學方法的改革有利于調動學生的學習積極性和創新性，有利于培養學生自學能力、分析判斷能力。從心理學角度看，面對新的知識時，學生總有畏縮、退讓、回避等心理暗示，缺乏積極主動的學習興趣。如何激發學生的學習動機、增強學生的學習興趣是教學效果的關鍵。水產微生物學教材講授內容是一個微觀世界，是看不見的微小生物。在教學中，傳統的黑板教學無法做到直觀教學，結果是老師難講、學生難懂、課堂教學過于呆板。而板書結合多媒體教學可以有效地解決這類問題。如在原核及真核微生物形態講授過程中，可通過課件及音像制品先將一些細菌、放線菌、酵母菌、霉菌、病毒的模式圖和真實圖片展示給學生，同時簡單介紹這些微生物與一些常見水產動物疾病的關系，與水產品腐敗變質的關系，與發酵生物飼料等的蛋白飼料關系，與改善環境的微生態制劑等的關系；然后從形態、結構及組成上講解各種微生物的特點及應用。這樣利用大量的教學課件，將不同種類的微生物的形態、結構和功能直接呈現在學生面前，把微小的微生物世界直觀、清晰、準確地呈現在學生面前，將逼真的畫面和清晰的、環環相扣的圖表展示給學生，使教學內容更加生動、形象、直觀、簡潔，學生帶著積極、主動、熱情的態度去學習，增強了學生的直觀感性認識，節省了時間，激發了學生的學習興趣，提高了教學效果。學生學會怎樣學習和教師教會學生怎樣學習，是現代教育中學生和教師所面臨的共同問題。學生學會學習需要教師不斷引導，包括如何閱讀、預習、聽課、做筆記、總結、復習、應用及科學的學習方法和思維等。在教學過程中，教師注意有目的、有計劃、有組織地引導學生學習，以達到培養學生的自學能力的目的。如在閱讀時，我們根據教材內容，列出問題，讓學生帶著問題閱讀或查閱相關資料，避免無明確目的地盲目讀書，而查閱資料可貫穿預習、學習、復習各個階段；應用是對知識掌握的最高境界，相關章節學習結束后，安排學生進行小論文撰寫或論述相關問題，以鞏固學習內容和靈活應用知識。總之，培養學生科學的學習方法，提高學生的學習能力，比掌握知識結果更為重要，更具有長效性。教師要把這一任務貫穿于教學的始終。

三、實驗課內容的重建

實驗課是水產微生物學教學的重要實踐性教學環節，是培養、訓練學生的動手操作能力、獨立分析解決問題能力的重要方法。因此，實驗課教學內容設計應體現實驗的連貫性、整體性、邏輯性和綜合性，從而有利于學生將所學知識技能融會貫通，提高實驗課所掌握的技能的實際應用性。根據高等院校的人才培養目標及水產養殖行業對水產技術人才的需求狀況，分析學生在今后實際工作崗位上應具有的相關技能，將《水產微生物》實驗課程的教學內容設計為2個教學模塊，即基礎實驗部分和綜合實驗部分?；A實驗為綜合實驗做鋪墊，其內容包括微生物檢驗操作技術必須掌握的基本技能，如：無菌操作技術，培養基配制，滅菌消毒等技術，微生物的分離、純化、培養和保藏技術，常用微生物的鑒定技術等。在基礎實驗中強調操作的連貫性，充分考慮前后操作內容的銜接性。在準備工作，培養學生必需的無菌操作概念，培養基的制作，并對相關物品進行消毒及滅菌；接著是微生物的分離、培養、純化及保藏；獲得了相應的菌株后再進行一系列的觀察和初步鑒定，包括染色技術、形態的觀察、大小和數量的測定、相關的生理生化特性的測定等。整個授課順序內容連續且完整，達到了培養學生對微生物操作的整體認識，為進一步開展綜合實驗打下必要的技能基礎。綜合實驗是在學生掌握了基本實驗技能后開展。考慮到學時數的限制，綜合實驗可放在后面開始的“動物營養與飼料”、“水環境監測”等綜合實驗課程中開展，開設內容為“微生態飼料添加的制備”、“微生態制劑的制備”，學生在掌握微生物培養等的基本操作后，運用微生物發酵技術制備出微生態飼料添加或水質改良用微生態制劑，然后將做準備出的產品運用于養殖過程中再進行下面的其他綜合實驗，從而體現了微生物在水產養殖中的應用，激發學生的學習興趣，同時將水產微生物課程與其他相關課程有機地結合在一起，培養了學生對知識的綜合運用能力和操作技能。

總之，隨著人們對食品安全、環境保護的不斷關注，微生物知識的應用越來越廣泛，這就對水產微生物學教學提出了新的要求。水產微生物學教育應承擔起水產養殖專業創新型人才培養的重任。只有積極深化水產微生物學教學內容的優化和教學方法的革新，才能培養出實用型、創新型、吃苦耐勞型的專業技術人才，為我國水產行業的可持續發展起到重要的作用。

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關鍵詞：職業教育；一體化；教學改革；課程開發

隨著職業教育教學方法的改革，一體化教學早已不再是工藝課與實習課的合二為一、教師在實習課堂上進行教學的過程。今天，一體化被賦予了全新的詮釋――學校教學的專業基礎課、工藝課、實習課和教學管理與企業的生產和管理合二為一，教師實現在實訓（生產）教室進行系統完整地教學育人過程。

河南職業技術學院自2008年以來，以國家示范性高職院校建設為契機，加快教學改革。以實現“前校后廠”的戰略為目標，學習國際先進的教學理念和方法，以培養我國社會需求的高級專業人才為目的，全面整合教學內容，構建現代一體化的教學模式，創建特色職業院校。

一、一體化教學的內涵

一體化教學的內容是理論知識與操作技能的有機融合。學校教育必須符合國家的教育方針，所以一體化教學，把專業技術基礎課、專業工藝課和專業實習課的教學內容相融合，兼顧職業技能培訓，與國家職業技能鑒定考核標準要求的內容相融合。課程標準要服務于企業，就必須來源于企業，與現代企業的生產、管理、運營要求及人才發展的戰略需求相融合，即學校的教學內容大融合、資格證書內容融入課程體系、企業生產項目與管理融入教學過程。

一體化教學的過程是基于完成工作任務的系統學習過程。它以完成生產任務為引領、以崗位技能要求為導向、以實訓教學為主題、以培養能力為目的，在學習中生產、在生產中學習的崗位情景、產品導向過程。

一體化教學的環境是師生共同體驗的工作情境，即“六合一”：實訓課堂與生產車間合二為一，教師與師傅合二為一，學生與學徒合二為一，學習內容與生產任務合二為一，學生作業與企業產品合二為一，教學設備及用具與生產設備及工具合二為一。

一體化教學的方法是現代教學方法的綜合體，即“六綜合”。在傳承傳統教學方法中，在教學內容的系統安排上實現“模塊化”教學，在教學組織的系統安排上堅持一體化教學，在教學課題的安排上運用“任務引領法”教學，在課堂教學過程中強調“行為引導型”教學，在課堂教學子任務中貫徹“項目教學法”，在課堂教學的組織過程中推行“四位一體”教學法，即講、演、練、評的一體化教學法。

一體化教學的模式是在“2+1”訂單式培養下，采用“541”模式。即把3學年6個學期分成3個層次10個階段，其淡季5個階段學生在校一體化學習，旺季4個階段學生到企業輪崗實習，畢業前1個階段頂崗實習，實現學工交替、能力遞進。

綜上所述，一體化教學是學生到工作者的成長捷徑，它從企業管理要求出發，不僅是培養掌握崗位操作技能的人，更是培養具有獨立、協作的創新與生存及適應社會變化而不斷學習進步的能力。一體化教學包含校企合作的新內涵，它體現“前校后廠，前店后?！鞭k學模式，體現學校服務社會的職能，體現科研與企業接軌的途徑。一體化教學是職業院校特有的校園文化，從教學的內容、管理與環境，全面實現了學校與企業的無縫對接。

二、一體化教學改革的指導思想

同志在視察珠海高級技工學校時提出，沒有一流技工，就沒有一流產品。什么樣的人才是“一流技工”，如何培養“一流技工”， 是當前教學改革的方向。2009年9月，一體化教學改革試點工作啟動會議在北京召開，在《關于印發技工院校一體化課程教學改革試點工作方案的通知》中明確：以國家職業標準為依據，以綜合職業能力培養為目標，以典型工作任務為載體，以學生為中心，根據典型工作任務和工作過程設計課程體系和內容，按照工作過程的順序和學生自主學習的要求進行教學設計并安排教學活動。這就是我們教學改革的指導思想。

三、一體化教學改革的研究

1.確立一體化教學改革的專業方向

由河南職業技術學院相關的教學專家牽頭成立一體化教研專家組，邀請部分學校、科研院所的理論、技術及設備專家和企業的生產管理、技術專家及生產能手組成。從確定教學的相關產品、裝備、場地、師資、課程、教材、課題等，研究一體化教學保障的實施條件，確立一體化教學改革的方向。我們確定的專業方向是：機電一體化、電子信息工程、汽車檢測與維修、烹飪工藝與營養，我們確定技校的專業是維修鉗工、車工、焊工、冷加工、電工。

2.明確一體化教學專業的培養目標

以國家職業教育目的為準繩，以國家職業技能考核標準為依據，以當前企業需要為前提，以奠定學生職業生涯為基礎，以掌握綜合操作技能為要求，以畢業生就業一個都不能少為保障，以學精湛技術、拿資格證書、擇理想職業的人才培養目標為方向。調研企業，明確其需要什么與崗位需求同步。研討國內外先進的教育理念、方法、技術和經驗，與現代人的意識發展同步。分析當前和未來社會需求方向，有前瞻性的戰略思考，與科技發展同步。經綜合分析后，確定各專業各個層次的培養目標。

3.理順一體化教學的開發思路

根據培養目標，編制可行的教學大綱、教學計劃、課程標準、教學內容、教學要求；編寫教材、授課計劃、參考資料；準備教案、課件以及教學用工作任務書、項目單；準備設備、工具、量具、附具等；布置工作場地，模擬生產現場，進行情景化設計；準備坯料、產品圖紙、模型、工藝規程及卡片等；進行教學及系列培訓班實踐。

4.制定一體化教學課程開發原則

一體化教學課程開發遵守的原則是：職業教育必須具備職業特色；教學載體必須結合生產，基于典型工作任務；課程改革必須符合國家的課改標準和結合先進的課改成果；能力培養必須緊密結合社會對職業能力的要求；教學內容必須兼顧職業資格鑒定的需要和崗位發展需要；課程開發必須緊緊圍繞能力目標進行，以崗位需求來確定課程內容、理論知識、工作項目、組織形式、評價方式等。

四、一體化教學課程開發實施

1.量化課程方向

例如：機電一體化專業課程+國家職業標準+企業崗位要求=機械加工技術、機械維修技術、電氣維修技術、電子控制技術、PLC與GOT技術、機械裝調技術、現場驅動技術、傳感器與測量技術、液壓氣動技術、網絡通信技術、工業機器人技術、數控操作加工技術、數控設備維修技術等。

2.制定課程改革標準，編制教學大綱

課程改革標準以基本能力為本位，培養具有謀生能力、智力操作能力、優質服務能力、基層管理能力的人。根據課程標準，綜合專業技術知識、專業操作能力、生產工作任務、崗位技能要求、工作方法、社會能力要求，確定能力訓練目標，以目標為要求制定大綱。

3.設計教學計劃

按學年分層次，可分為初、中、高級技工和技師。按生源分等級，可分為技校初級、中級、高級、技師的技工班和統招、對口、成教的高職大專班。

4.提煉典型工作技能

以國家相關職業培養標準為向導，融合職業技能鑒定考核標準的要求，考慮個人生存發展的需求，從所選企業、產品的加工需要為主體出發，從中提煉出典型工件的加工過程和工作技能。

5.匯總能力訓練目標

把教學內容和技能訓練模塊的先后順序匯總，再分解列表，按照“夠用為度”的原則組成有梯度的教學模塊。例如：某一個產品（任務）需多個教學模塊，其中一個模塊僅有某專業課中某課題的一部分知識和多門技術基礎課中某些章節中的一部分知識。當一個產品（任務）完成，似乎把這門專業課程通了一遍，實際上所學的知識和技能僅體現這個任務的所需，即達到了一個級別。學生在學校需要經過多個任務的完成，才能逐級上升，最后達到完整系統的大綱要求。

6.配備一體化教學實訓裝備

職業教育有其獨特性，即保證學生練習和生產。所以，裝備要具有通用性、實用性、先進性、綜合性、創造性、可操作性及可拓展性等。因此，根據對典型工作技能的分解，層層細化到按工作子任務選定載體，按工作任務的流程設置專業實訓教室，按完成工作子任務所需的載體來把裝備配置到實訓教室。實現學院所有設備資源共享，合理調劑，提高利用率。

7.一體化教學專業教材的編寫

一體化教材是學生學習的依據，是學生進行任務活動的指導手冊，是引導學生進行自主學習的幫手，是與學生進行互動的橋梁，是融實踐操作、技術知識、工作思維、能力培養于一體的說明書。教材有專家組組織編寫，經模擬教學實驗修訂后定稿，方可使用。

編寫時，首先，確定編寫教材工作任務的程序。其次，合理設計相關理論知識點。重點介紹與工作任務相關的理論知識，采用任務書要求的形式引入，以學生自行查詢為主、教師導引為輔，可大量采用知識鏈接方式，培養學生學習方法，豐富學習的內容。再次，拓展引入企業真實的工作元素。模仿企業培訓方式，按照ISO式的企業元素要求確定。最后，加入考核評價體系。包括：學生自我評價，即學生對課程學習情況的回顧與自我歸納總結；同學參考評價，即同學之間互相評估工作學習結果；教師綜合評價，即教師根據某個學員或團隊進行綜合評價；企業結果評價，即校企合作單位對一體化教學的結果進行最終評價。

8.一體化教學職業情景的設計

采用生產實際場景或模擬工作實際場景，以學生為主體，教師做編導，行為引導學生自主學習，團結協作，共同努力完成工作任務。

第一，在方法能力方面：傳統教學中，教師是主體，學生盲從，無主動性和戒律性。一體化教學學生是主體，按照企業對安全、操作、規范、清潔、自查、工藝等要求融入工作實訓中，體現學生的自覺性、自律性。第二，在社會能力方面：傳統教育是教師說教育人，以身育人，屬被動教育，學生抵不住社會各方面不利因素的誘惑。一體化教學是在接近實際工作環境中鍛煉職業素養、溝通能力、心理素質、組織協調能力、表達能力、競爭意識等，育人方式更具有真實性、說服性，屬主動教育，它使學校教育與企業教育無縫對接。所以情景化建設是一體化教學的關鍵環節。

一體化教學職業情景分硬件建設和軟件建設，其硬件建設有設備、布局、標志、環境，軟件建設有角色、制度、流程。要打造校內企業環境，需做好以下5個方面。

一是教室布局規劃。如示教區 、資訊區、工作區、討論區、物料區、清潔區、更衣區、通道等，通過環境來改變心情，讓心情改變心態，使心態改變行為，由行為轉變習慣，好習慣轉變素養，高素養定會改變命運。

二是規劃現場標志。有操作標志、安全標志、交通標志等，使學生快速適應規范企業需求，也為企業提出合理化改進建議，推動企業向現代化管理轉型。要把安全變成常態，把規范養成習慣，把責任融于行為。對于學生，習慣的養成需要從“零”做起。

三是建立工作流程。讓學生養成遵規守紀，一切都按部就班、有序進行。如操作流程：下達任務、分析（資訊）、設計（決策）、分配任務、領取物料、實施任務、檢查調試、任務評估、總結分析、歸還物料、清潔整理。又如領取物料：編制清單，審核清單、遞交清單，清點物料、發放物料、領取核對、分發物料。

四是建立教學管理制度。有操作流程制度、物料管理制度、設備使用管理制度、借還物品制度、產品交接制度、私人物品存儲制度等。工作流程是一切活動開展有序的前提，管理制度是所有工作按照流程有序進行的保障。

五是建立一體化教學角色崗位職責制。教學時把學生分組，每組又指定學生擔任不同的角色，可發放不同顏色的工作帽來區別，以承擔不同的職責，培養學生的主人翁精神和責任感。例如：員工，分析任務、探求知識、執行任務、自我總結，每組3人；組長，任務分析、設備管理、清單審核，每組1人；倉庫管理員，進出庫管理、“賬卡物”過程登記與管理，每組1人；物料員，領取與歸還物料與工具，每組1人；檢驗員，任務工作質量評估、組員結果互評，每組1人。

9.教學專業師資的培養

什么是一體化教師？我們認為要具有3個方面的能力：專業能力，即具有扎實的理論知識基礎，具有豐富的專業實際操作技能經驗；方法能力，即熟練運用管理方法處理工作現場問題，能控制工作任務進度，能進行工作技術指導，具備企業實際工作經驗或理念；社會能力，具有良好的觀察能力和溝通能力，具有開拓進取、不斷挑戰自我的創新精神。

“一體化”教師是一體化教學改革成功與否的關鍵，是實現“以學生為中心”教學方式的重要人物，是校企合作的核心要素，是職業院校的特色、持續發展的源動力。

“一體化”教師上崗除具有相應的教師資格證、職業資格證、技師以上專業技術證外，必須經過專業培訓。培訓內容是：一體化教學理念，包括教學理念、課程建設、教材運用、計劃編排、教學方法等內容；教學管理體系，包括角色分配、現場管理、工作調度、氣氛激勵等內容；高新專業技能應用，如先進設備操作維護技術、數控技術、自動控制技術、工業機器人技術、光電觸摸屏技術、網絡組態等技能。

10.一體化教學校企合作平臺的搭建

校企合作的原則：共贏性、持續性、可操作性。合作的方式：合作生產產品，合作研究開發，人員合作交流，合作辦學。產品要涵蓋多種教學目標，要來自不同的企業，要具有時代的先進性。校企合作的實施，要在雙方深度了解的基礎上，引導企業到校建廠，學校到企業建立實訓基地，簽訂長期穩定共贏協議，企業技術人員受聘到校教學，學校專職教師到企業鍛煉，學校為企業研發新項目或產品，企業是研發的試驗場。實現職業學校、企業一體化。

五、實施一體化教學的體會

河南職業技術學院于2011年通過國家示范性高職建設驗收，學校全面建設取得了矚目成績，起到輻射示范作用。通過一體化教學的改革實踐，筆者有10點體會。

一是一體化教學是解決學校內實習設備、資金不足、企業的場地、人員、技術不足的有效方案。它可以有效地組織企業和學校資源，有效突破職業院校教學條件瓶頸，有效使企業創新占領市場。

二是一體化教學符合國家職業教育方針，符合職業教育標準，符合國家課改方向，符合學校教育發展的需求，符合企業發展的利益需求。

三是一體化教學融合世界先進職教理念。如新加坡的學校在企業中辦學，企業走進學校中辦廠，形成“校中企、企中?！钡男Ｆ舐撧k模式；英國的以工讀交替，讓學生完成從學校到就業的過渡學徒模式；德國的企業和學校共同擔負培養人才的任務，按照企業對人才的要求組織教學和崗位培訓的雙元制模式。

四是一體化教學適合現代教學方法的運用。在一體化教學模式下，教學內容相對集中形成模塊，課堂組織在工作環境中用“行為引導” 激發學生的主動性，教學課題以“任務引領”實現學習與工作合二為一，工作子任務以各個不同層次的小“項目”去完成，降低難度，學生容易獲得成功，得到成就感。

五是一體化教學符合教學基本規律。知識、技能由淺入深。工作任務中基本任務、典型任務、子任務相關聯，教學模塊由簡單、一般、中等、高級、復雜相遞進。習慣養成從“零”開始，進入職業角色、好的職業習慣、高尚的職業素質與修養。技能目標由低到高，從基礎開始，初級、中級、高級、技師。

六是一體化教學是學校校園建設與內涵建設同步到位的“捷徑”?；A設施建設形成產權明晰、社會多方共建的新型辦學格局。技術裝備在保證生產的導向下，能與社會的發展同步，建設速度快，投資見效快。校企合作，“前校后廠”，使一體化課程建設得以實現。專業建設能把握職業特色，強化能力培養，符合社會需要。

七是一體化教學顛覆了傳統的教師和學生的角色。教師從傳道、授業、解惑的知識傳輸者，轉變為組織、引導、評價者。學生從知識的被動接受者變為為生存、為發展、為興趣、為榮譽的主動探索者，成為學習的主體。教學雙方角色的根本性轉變，又推動全校教學的改革。

八是一體化教學將知識、技能、能力融合，將學校教育管理規定和企業生產管理制度融合。將教師、學生身份與師傅、員工身份融合，凸顯職業教育特色。

九是一體化教學是嚴謹完整的系統工程，可分為課程體系、職業場景、實訓裝備、校園文化等。

十是一體化教學是能夠推廣的教學理念，是職業院校發展的方向。

河南職業技術學院的一體化教學改革初顯成效，但還要與企業深度融合，在崗位技能要求方面要不斷進步，才能與現代科技的發展同步。

參考文獻：

[1]李愛武.“任務引領教學法”的實踐[J].職業教育，2012，（5）.

[2]李愛武.論職業教育教師間的合作教學[J].今日科苑，2007，（16）.